• Ingrédients :

    800 grammes de champignons de Paris frais

    200 grammes de pointes d'asperges en conserve égouttées

    2 oignons

    2 échalotes

    2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

    50 cl de lait

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

    Préparation :

    Faire dissoudre les cubes de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante. Peler et hacher les oignons et les échalotes. Nettoyer les champignons et ôter l'extrémité des pieds, les couper en 4.

    Dans une casserole, faire revenir les oignons et les échalotes avec l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire suer pendant 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Verser le lait et le bouillon dans la casserole, ajouter les pointes d'asperge et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

    Mixer et rectifier l'assaisonnement.


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    2 kg de fonds d'artichaut cuit en conserve

    4 pommes de terre

    2 oignons

    1 bouquet de persil

    200 grammes de fromage blanc

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

    Préparation :

    Peler l'oignon et le couper grossièrement. Effeuiller le persil.

    Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Couper les fonds d'artichaut en quatre.

    Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les artichauts. Saler, poivrer et ajouter le persil. Recouvrir d'eau à hauteur et faire cuire 20 minutes à feu moyen.

    Mixer en ajoutant le fromage blanc. Rectifier l'assaisonnement.


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    2 kg de navets

    2 pommes de terre

    2 oignons rouges

    300 grammes de noisettes décortiquées

    2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

    50 cl de lait

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

    Préparation :

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons émincés, pendant 5 minutes à feu moyen.

    Ajouter les navets épluchés et coupés en 4, les pommes de terre coupées en 4, et les noisettes. Saler et poivrer.

    Couvrir d'eau à hauteur et incorporer les cubes de bouillon. Faire cuire 45 minutes à feu moyen.

    Mixer la soupe en ajoutant le lait.


    votre commentaire
  • Cette année j'ai décidé de préparer 7 sortes ( non, pas plus ! ) de petits gâteaux de Noël alsaciens. Comme j'ai envie de refaire encore plein de macarons ( j'espère avoir le temps ! ), cela me semblait amplement suffisant. 

    Voici donc, les recettes...et les photos.

     

    Les bretzels sucrés.

     

    soupes et winochtsbredle 011
     

    Ingrédients :

    200 grammes de farine

    100 grammes de beurre

    50 grammes de sucre en poudre

    1 oeuf + 1 jaune pour dorer

    1/4 de zeste de citron

    1 petite pointe de couteau de levure chimique

    Préparation :

    Mélanger farine et levure. Y ajouter le beurre en pommade, le sucre, le zeste, et l'oeuf. Pétrir.

    Prélever des petites portions de pâte, les rouler sur un plan fariné en forme de baguettes. Former des bretzels en rabattant les deux extrémités, en les croisant et en les collant sur le milieu à 1 cm d'intervalle. Dorer au jaune d'oeuf.

    Poser sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson et faire cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

     

    Les pains d'épices.

    Voici les...."Men in Black" !!!!....comme diraient mes enfants !

    Ingrédients :

    400 grammes de miel

    100 grammes de beurre

    1 oeuf

    800 grammes de farine

    25 grammes de Maïzena

    150 de poudre d'amandes

    1 cuillère à soupe de cacao

    jus et zestz d'un citron

    1/2 verre de lait

    400 grammes de sucre en poudre

    1 pincée de cannelle

    1 picée de girofle en poudre

    1 pincée de cardamome

    1 pincée de muscade

    1 pincée de gingembre

    1 paquet de levure chimique.

    Préparation :

    Tourner le beurre en pommade, ajouter le jus et le zeste de citron.

    Faire chauffer le miel pour le liquéfier, ajouter le cacao et le lait tiédi, ainsi que tous les autres ingrédients. Pétrir et former une boule. Ajouter au besoin, soit du lait, soit de la farine.

    Laisser reposer pendant une nuit.

    Abaisser la pâte sur un demi cm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce.

    Faire cuire sur une tôle recouverte de pepier cuisson pendant une dizaine à une douzaine de minutes.

    Après complet refroidissement, enduire d'un glaçage chocolat.

    Pour cela, faire fondre 170 grammes de chocolat noir ou blanc au bain-marie, y ajouter 25 grammes de sucre glace et 4 cuillères à soupe de lait (un peu + pour le chocolat blanc). Enduire les pains d'épices et laisser bien refroidir.

    Les "Men in White"!

    Les "Butterbredle" :

     

    soupes et winochtsbredle 020

     

    Ingrédients :

    250 grammes de farine

    125 de beurre

    125 grammes de sucre

    1 paquet de sucre vanillé

    1 oeuf + 1 jaune pour dorer.

    Préparation :

    Mélanger le beurre, les sucres, et l'oeuf. Ajouter la farine. Laisser reposer au moins 3 heures.

    Etaler la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce des formes diverses. Dorer au jaune d'oeuf.

    Faire cuire sur une tôle recouverte d'un papier cuisson pendant 10 minutes à 200°.

     

    Les bredle à la cannelle :

    soupes et winochtsbredle 008
     
    Ingrédients :

    250 grammes de farine

    125 grammes de sucre

    125 grammes de beurre

    125 grammes de sucre

    2 oeufs + 1 jaune pour dorer

    1 cuillère à soupe de cannelle

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts et former une pâte souple. Laisser reposer 24h au moins.

    Abaisser la pâte à 1/2cm d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce en diverses formes. Les dorer au jaune d'oeuf et les faire cuire sur une tôle recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes à 180°.

     

    Les "Cocosbredle" :

     

    soupes et winochtsbredle 022

     

    Ingrédients :

    4 blancs d'oeufs

    200 grammes de sucre en poudre

    1 paquet de sucre vanillé

    1 pointe de couteau de cannelle

    200 grammes de noix de coco râpée

    Préparation :

    Préchauffer le four à 160°.

    Battre les blancs en neige ferme. Tout en battant, incorporer le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Ajouter la noix de coco en tournant avec la maryse pour ne pas faire retomber les blancs.

    Poser des petits tas de pâte à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

    Abaisser le température du four à 125° et enfourner pour 20 minutes environ.

     

    Etoiles au chocolat :

     

    Ingrédients :

    80 grammes de beurre

    150 grammes de sucre

    50 grammes de chocolat

    1 cuillère à soupe rase de chocolat en poudre

    1 oeuf

    1/2 cuillètre à café de levure chimique

    220 grammes de farine

    un peu de lait

    Préparation :

    Pétrir tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte lisse et souple.

    Abaisser au rouleau à 7mm d'épaisseur et découper des étoiles à l'emporte-pièce. Les disposer sur une tôle recouverte de papier cuisson et les badigeonner de lait. Faire cuire à 200° pendant 12 minutes environ.

     

    Les "Spritzbredle" :

     

    soupes et winochtsbredle 028

     

    Ingrédients :

    200 grammes de beurre

    200 grammes de sucre

    1 paquet de sucre vanillé

    40 jaunes d'oeufs

    2 cuillères à soupe de Rhum

    125 grammes de poudre d'amandes

    320 grammes de farine

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients et pétrir de manière à obtenir une pâte lisse et souple.

    Remplir une poche à douille cannelée et déposer des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer pendant une heure dans un endroit frais.

    Faire cuire environ 15 minutes à 180°.


    votre commentaire
  • Toujours la même base pour les coques, on ajoute simplement quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

    Pour la ganache, j'ai réussi à dégoter une recette hyper simple :

    Il faut :

    200 grammes de fruits rouges surgelés

    100 grammes de sucre en poudre

    80 grammes de beurre

    1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide

    Préparation :

    Faire cuire les fruits et le sucre pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la confiture ait pris. Ajouter le beurre et la crème et laisser refroidir avant de fourrer les macarons.

    ET C'EST TOUT !!!


    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires