Toujours les mêmes coques (recette ICI), un peu de colorant irisé, et quelques miettes de crèpes dentelles sur la moitié des coques.

 

 Le caramel au beurre salé : 

 

Ingrédients :

200 grammes de sucre semoule

160 grammes de crème liquide entière

60 grammes de beurre demi-sel

Préparation :

Faire un caramel à sec avec le sucre. Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel. Bien mélanger. Remettre sur feu doux et faire épaissir (la cuillère doit être nappée lorsqu'on la retire). Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger puis réserver au frais. Le sortir du réfrigérateur un peu avant de fourrer les macarons, pour pouvoir le travailler plus facilement.

Pour les coques, c'est toujours la même recette de base. Pour celles du dessous, j'ai ajouté du colorant vert pomme, pour celles du dessus, du colorant jaune et une pincée de canelle, qui a, en plus, l'avantage de les parfumer légèrement.

On fourre tout cela avec de la confiture maison aux pommes, aux poires et aux épices dont voici la recette:

Ingrédients :

500 grammes de poires

500 grammes de pommes

700 grammes de sucre

le jus d'un citron vert

2 étoiles de badiane

2 gousses de vanille

2 bâtons de cannelle

Préparation :

Mettre les fruits épluchés et coupés en cubes dans une casserole avec le citron. Y ajouter les épluchures et les pépins enveloppés dans une mousseline ou dans un filtre à café noué avec une ficelle de cuisine (pour récupérer la pectine).

Fendre les gousses de vanille, gratter les bgraines et les ajouter au mélange. Ajouter le sucre et les épices. Laisser macérer pendant une heure.

Mélanger puis porter à ébullition en écumant régulièrement pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson et mettre en pots aussitôt.

 

Pour les coques, on utilise la recette de base. J'ai ajouté du colorant en poudre rouge (très peu) et du colorant rose irisé. On dépose des paillettes de sucre roses et une perle argentée sur la moitié des coques, pendant le croûtage.

Pour la ganache, il faut environ 200 grammes de confiture de coings réchauffée, 100 grammes de beurre, quelques gouttes de concentré d'arôme de rose, et une cuillère à soupe de crème fraiche liquide. On laisse prendre tout ça au réfrigérateur et on fourre les macarons refroidis.

Pour la confiture de coings maison, il faut centrifuger les coings, peser le jus récolté et le faire cuire avec le même poids de sucre jusqu'à épaississement. Et pis c'est tout !!

Le souci c'est que ma confiture était trop coulante pour réussir à garnir correctement mes macarons, du coup, je l'ai recuite quelques minutes en y ajoutant un demi-sachet d'agar-agar.

De retour de Paris où j'ai découvert des boutiques dédiées à l'art culinaire et à la pâtisserie... Le rêve ! Entre autres, j'y ai déniché des petits cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre. Dans le train, pour passer le temps, j'ai "dégusté" des magazines de pâtisserie, genre  "desserts de Noël"...

Puis, petit goûter chez Ladurée, où mon homme s'est "enfilé" un gâteau au chocolat à se damner... Mon cerveau a été mis à rude épreuve, ça a "fumé" dans ma tête pendant ce petit voyage, les idées se  bousculaient... En rentrant, j'ai fait...ça !

 

Alors, pourquoi cinq strophes ? Et bien parce que ce gâteau se compose de 5 couches.

Voici la recette, pour 4 personnes.

La génoise au chocolat :

Ingrédients :

125 grammes de farine

25 grammes de cacao

4 oeufs

25 grammes de beurre

125 grammes de sucre

Préparation :

Monter les blancs en neige ferme. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble (faire fondre le beurre au préalable). Les incorporer doucement aux blancs en neige.

Verser sur une plaque beurrée et farinée. Faire cuire à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Démouler et découper des disques à l'aide des cercles à pâtisserie. Congeler les disques supplémentaires.

La ganache :

Ingrédients :

100 grammes de chocolat

10 cl de crème fraiche liquide

Préparation : 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Fouetter jusqu'à obtention d'un préparation lisse et homogène.

Verser dans les cercles à pâtisserie contenant les disques de génoise chocolatée. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Le croquant :

Ingrédients :

crèpes dentelles "gavottes"

chocolat

Préparation :

Emietter finement les crèpes dentelles et les mélanger au chocolat fondu.

Les disposer en tassant très doucement dans les cercles à pâtisserie. Remettre à réfrigérer pendant 30 minutes.

La mousse au chocolat simplifiée :

Ingrédients :

150 grammes de chocolat

25 cl de crèmes fraiche liquide

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de café lyophilisé

Préparation :

Faire fondre la chocolat au bain marie. Pendant ce temps, fouetter la crème et le sucre en chantillly, après y avoir délayé le café. Incorporer doucement le chocolat, de manière à ne pas faire trop retomber la chantilly.

Disposer la mousse dans des cercles à pâtisserie, lisser le dessus et faire prendre une nuit au réfrigérateur.

Le glaçage : 

Faire fondre du chocolat au bain marie et en faire couler une fine couche sur les gâteaux. Remettre au frais.

Décoration :

Des boules de sucre argentées ou des décors de caramel coloré en "rose irisé".

Dernier conseil : sortir les gâteaux du réfrigérateur environ 30 minutes avant dégustation.