C'est exactement le même principe que pour les tartelettes choco-citron. Super facile !

Recette de la pâte à tartelettes de Christophe FELDER, c'est par ICI.

Recette de la crème au café, c'est par LA, ...

...................................en remplaçant le jus de citron par du café très fort, genre double expresso à l'italienne, et en supprimant les feuilles de menthe !

OU

la crème à l'orange et ai gingembre....

...................................en remplaçant le jus de citron par du jus d'orange et en ajoutant une bonne pincée de gingembre en poudre à la place des feuilles de menthe.

 

Pas de gâchis !

Il me restait de la pâte sablée au chocolat au congèl', et de la crème citron...

Recette de la pâte sablée au chocolat de Christophe FELDER, ICI.

Recette de la crème citron, PAR LA.

Pocher la crème citron sur les tartelettes cuites à blanc, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille crénelée.

Trop bon !

 

Un rayon de soleil et, hop, une envie de fraicheur et de pep's !  J'ai eu envie de tester la crème au citron, moi qui jurait ne pas aimer cela....y a que les imbéciles, etc....

Pour la recette des coques, c'est toujours la même, ICI.

J'ai ajouté du colorant alimentaire jaune citron dans les blancs d'oeufs liquides, ainsi que quelques gouttes d'alcool de menthe..

Après refroidissement, j'ai dessiné deux traits vert menthe sur chaque macaron.

La crème citron-menthe :

Ingrédients :

1/2 feuille de gélatine

140 grammes d'oeufs

135 grammes de sucre

130 ml de jus de citron

10 grandes feuilles de menthe

175 grammes de beurre

30 grammes de poudre d'amandes (facultatif)

Préparation :

Fouetter ensemble les oeufs et le sucre dans une casserole. Ajouter le jus de citron filtré et faire chauffer sur feu moyen. Incorporer les feuilles de menthe en les écrasant contre les bords de la casserole pour bien en extraire l'arôme.

Faire cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition. Continuer alors à mélanger vivement sur feu doux pendant 3 minutes.

Ajouter ensuite, en fouettant vivement, la feuille de gélatine préalablement ramollie et égouttée.

Chinoiser sur le beurre coupé en morceaux

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et brillante.

Ajouter la poudre d'amandes en mélangeant à la spatule.

Filmer au contact et  placer au mons deux heures au réfrigérateur.

Garnir les macarons une fois que tout est bien refroidi, à l'aide d'une poche à douille, et placer au réfrigérateur. Il est aussi possible de les congeler.

 

Cela faisait bien longtemps que je ne m'étais pas lancée dans la préparations de macarons...

Cette fois, j'ai voulu innover un peu en réalisant un "macaron géant" accompagné de mini macarons...

Et puis, une envie soudaine de vacances, de soleil, de chaleur, après la BOUNTY, m'a inspiré cette "Plongée en Mer des Macarons......rencontre avec une Etoile de Mer Coco-Kiwi".

La recette :

La pâte à macarons :

Pour les ingrédients et la préparation, c'est ICI.

Evidemment, pour le pochage, suivre les contours de l'étoile de mer, puis remplir entièrement avec de la pâte. Démouler TRES délicatement !!!!!

 

Lorsque tout est bien refroidi, mélanger des colorants jaune et bleu liquides, et vaporiser sur les coques à l'aide d'une brosse à dents.

La mousse coco :

Pour les ingrédients et la préparation, c'est ICI. Remplir une poche à douille et laisser prendre 3 ou 4 heurs au frais, idéalement une nuit.

La purée de kiwis :

Mixer ensemble 4 kiwis et 10 grammes de sucre semoule

Montage :

Pocher une première couche de mousse,

pocher de la purée de kiwis,

pocher une seconde couche,

fermer.

Pour les macarons, pocher de la mousse, creuser un petit trou en forme de volcan dans la mousse, couler un peu de purée, refermer.

Décorer le tout comme bon vous semble...

Là on reconnait bien la gourmande, j'ai chargé de graniture au maximum !!!!

Avec le reste de mousse coco et le reste du purée de kiwis, on peut faire des verrines...

 

 

Le BOUNTY.....

Je l'ai découvert il y a fort longtemps, tout à fait par hasard...

Je devais avoir 6 ou 7 ans (c'est dire si ça fait longtemps !!!). Je faisais les courses avec mon Papa et nous avons croisé une de ses collègues qui m'en a offert un. J'ai d'abord trouvé ça ...bizarre....et puis, rapidement je suis devenue fan de cette petite confiserie qui marie si bien la noix de coco et le chocolat au lait...

Un goût....de Paradis ? C'était bien ça la pub de l'époque ?

Aujourd'hui, comme il est tellement à la mode de "revisiter", j'ai voulu recréer cette de recette du...

BOUNTY, à ma façon...

Il se compose d'une dacquoise noix de coco, d'une couche de crémeux au chocolat au lait, d'une mousse noix de coco, le tout recouvert de pointes de crémeux au chocolat au lait. A la fin, j'ai saupoudré de copeaux de noix de coco, et j'ai fait une déco à base de chocolat blanc, de chocolat au lait, et j'ai terminé en posant une fleur d'Héllébore, de ma terrasse.

Le résultat est très frais, très léger, presque aérien.... La couche de dacquoise noix de coco apporte le petit côté croustillant et permet d'équilibrer l'ensemble.

Voici donc la recette :

La Dacquoise Noix de Coco :

Ingrédients pour un rectangle de 20X30cm :

75 grammes de poudre d'amandes

75 grammes de blancs d'oeufs

70 grammes de sucre

25 grammes de copeaux de noix de coco

Préparation :

Monter les blancs avec un peu de sucre. Ajouter le reste de sucre quand ils sont fermes. Ajouter enfin la poudre d'amandes, délicatement à la spatule.

Garnir une poche à douille, munie d'une douille lisse, de la préparation et pocher en bandes parallèles sur une feuille de papier cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Attendre un peu avant de démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puncher ensuite éventuellement la dacquoise avec un sirop refroidi (50 grammes d'eau, 60 grammes de sucre portés à ébullition, une cuillère à soupe de Rhum)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Crémeux au Chocolat :

Ingrédients :

300 ml de lait demi-écrémé

400 ml de crème liquide

100 grammes de jaunes d'oeufs

4 grammes de sucre semoule

340 grammes de chocolat au lait coupé en carrés

4 feuilles de gélatine

Préparation :

Faire chauffer le lait et la crème.

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le lait et la crème et faire cuire cette crème anglaise à 83°. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur le chocolat. Bien mélanger.

Laisser refroidir un peu. 

Placer un cadre en métal de 20X30 cm sur la dacquoise. Verser la moitié de la préparation et placer au réfrigérateur. Réserver l'autre moitié dans un récipient et le placer au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Mousse Noix de Coco :

Ingrédients :

500 ml de lait de coco

6 feuilles de gélatine

600 ml de crème fraiche liquide

90 grammes de sucre semoule

Préparation :

Faire tiédir le lait de coco. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger soigneusement. Ajouter le sucre en continuant à mélanger.

Fouetter vivement la crème fraiche. Une fois qu'elle a une consistance ferme, l'ajouter délicatement à la préparation.

Couler la mousse dans le cadre en métal et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

 

Les Décorations en Chocolat.

Ingrédients : 

1 tablette de chocolat blanc à pâtisser

2 rangées de chocolat au lait

Préparation : 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le couler dans des moules demi-sphères.  Bloquer au froid.

Quand le chocolat blanc est bien refroidi, démouler délicatement les demi-sphères et les placer côte à côte sur du papier cuisson.

Faire fondre le chocolat au lait et dessiner des motifs sue les demi-sphères de hcooclat blanc, à l'aide d'une cuillère.

 

Bloquer au froid jusqu'au moment de l'utilisation.

Montage :

Une fois que le crémeux et la mousse ont bien figé, ôter le cadre métallique. 

Garnir une poche à douille, munie d'une douille crénelée, du reste de crémeux et pocher des petites pointes de crémeux sur le dessus de l'entremets, régulièrement.

Saupoudrer de copeaux de noix de coco...