Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250 grammes de saumon fumé

450 grammes de Ricotta

250 ml  de crème liquide entière

1 petit bocal d'oeufs de saumon

120 grammes de petits pains suédois

30 grammes de noisettes

20 grammes de raisins secs

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

80 grammes de beurre

50 grammes de parmesan râpé

1 sachet de 2 grammes d'agar-agar

sel et poivre

Préparation :

Mixer ensemble les petits pains, les noisettes et les raisins secs. Ajouter le beurre fondu et le parmesan râpé. Bien mélanger. Tasser cette préparation au fond d'un cercle de 18cm de diamètre environ, posé sur un plat. Réserver au frais.

Porter la crème à ébullition, y verser en pluie l'agar-agar, baisser le feu et laisser cuire 1 minute tout en remuant. Laisser refroidir.

Couper le saumon en petits dés.

Fouetter la crème refroidie en chantilly. Mélanger la Ricotta, y incorporer la crème, puis les dés de saumon et la ciboulette. Saler, poivrer, verser dans le cercle. Egaliser la surface et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Au moment de servir, ôter le cercle, décorer d'oeufs de saumon, de quelques brins de ciboulette, et découper en parts égales.