• Ma brioche tressée à huit branches...

    brioche tressée 8 branches 006
     
    Encore une recette découverte à la télévision, en regardant "le meilleur pâtissier" sur M6, et testée à la maison. Je trouve que le résultat est franchement ...pas trop mal !

     

    Merci Mercotte pour cette fabuleuse recette wink !!

    Ingrédients :

    188 grammes de farine T55

    188 grammes de farine T45

    8 grammes de sel

    45 grammes de sucre

    3 cl de lait

    4 oeufs

    30 grammes de levure fraiche

    188 grammes de beurre

    du jaune d'oeuf pour la dorure

    Préparation :

    Pétrir quelques secondes dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse.
    Ajouter le lait et 3 œufs pour obtenir une pâte homogène.
    Ajouter le dernier œuf et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

    Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Recouvrir d'un torchon légèrement humide et laisser doubler de volume pendant environ une heure à température ambiante.
    Dégazer (frapper) et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid  (congélateur) 15 à 30 minutes.

    Diviser le pâton en 8 portions égales de 100 grammes.

    Les rouler en boudins réguliers de 45cm environ, juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche (40 cm).

    Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage.

    • Les nattes changent de place et donc de numéro au fil du tressage. La tresse la plus à gauche est donc toujours la numéro 1, celle qui se trouve la plus à droite est donc toujours la numéro 8.
    • Idéalement il faut réaliser le tressage en moins de 10 minutes. Attention : plus on manipule la pâte à brioche, plus elle se détériore.
    • Penser à fariner régulièrement le plan de travail.
    1ère étape 
    8 en dessous de la 7
    7 passe en 1 par dessus
    2 dessous la 3
    3 passe en 8
    2ème étape
    1 passe en 4 par dessus
    7 dessous la 6 puis va en 1
    8 passe en 5
    2 dessous la 3 puis va en 8
    (répéter la 2ème étape jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte)

    Laisser reposer au moins une heure jusqu'à ce que le volume ait doublé, à température ambiante, sous un torchon légèrement humide. (Par la force des choses, j'ai dû laisser reposer ma tresse pendant plus de cinq heures, résultat tout à fait satisfaisant !).

    Dorer au jaune d'oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 220°.

     

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    Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 40 minutes en terminant à 150° les 15 dernières minutes.

    Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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    Pour la conserver de façon optimale, la trancher une fois tiède et congeler les tranches immédiatement.

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  • Commentaires

    1
    mercotte
    Lundi 9 Décembre 2013 à 14:25
    bravo ! elle est bien jolie !
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