Ma collection de Bûches de Noël...

Ma collection de Bûches de Noël...

Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Mes PÂTISSERIES, mes petites gourmandises sucrées... le 16 Janvier 2015 à 22:27

Pour les dernières fêtes, je me suis amusée à réaliser plusieurs bûches de Noël, je vous les présente ici, dans un même article...

La première fut la bûche au chocolat, à l'orange, et aux épices de Noël. Je vous l'ai déjà présentée dans un précédent article que vous trouverez dans le chapître "Gourmandises festives de Noël", ou encore en cliquant ICI.

J'ai réalisé ensuite une bûche praliné et mousse vanille / crèpes dentelles.

Elles est composée d'un biscuit melleux au chocolat, d'une feuilletine pralinée, d'une mousse bavaroise vanille et d'un coeur de praliné maison (200 gr additionné de 70 gr de crème fraiche)

Pour la mousse bavaroise vanille:
4 feuilles de gélatine

50 g de sucre

190 g de crème

190 g de lait

70 g de jaunes d'oeufs

2 gousses de vanille

6 crèpes dentelles

Faire une crème anglaise avec le sucre, le lait, les jaunes et la vanille, ajouter la gélatine ramollie et les crèpes dentelles émiettées. Ajouter délicatement la mousse montée mousseuse quand la préparation est refroidie vers 30-35°.

Ensuite, j'ai réalisé plusieurs bûches au chocolat, soit avec un crémeux café, soit avec un crémeux chocolat, soit avec un praliné.

Pour la mousse au chocolat, j'ai réalisé la recette de Monsieur Conticini, une pure merveille !

230 g de chocolat noir
70 g de lait demi écrémé
150 g de crème liquide entière
35 g de sucre roux
7 blancs d'œufs

Faire fondre la chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait et la crème jusqu'aux premiers frémissements.

Verser ce mélange chaud sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien à chaque fois afin de créer une émulsion.

Laisser refroidir à 40°C.

Verser les blancs et le sucre dans un bol et les monter mousseux.

Incorporer un tiers des blancs montés au mélange à base de chocolat, et fouetter.

Ajouter le reste des blancs en deux fois en les incorporant cette fois-ci avec une maryse.

J'ai aussi réalisé pour le jour de Noël, une bûche un peu plus originale : dacquoise amandes, mousse bavaroise au romarin, insert de compotée d'abricots au romarin, insert de crème d'amandes.

Les finitions sont des glaçages miroirs chocolat ou de couleur, et les décos sont, soit en pâte à sucre, soit en chocolat tempéré, soit des noisettes caramélisées.

Et voilà, pour plus de précision sur les recettes, n'hésitez pas à me contacter en laissant un commentaire sur ce blog, je me ferai un plaisir de vous répondre !

EXCELLENTE ANNEE 2015 à vous tous !

Ma collection de Bûches de Noël...

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