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    Cela faisait bien longtemps que je ne m'étais pas lancée dans la préparations de macarons...

    Cette fois, j'ai voulu innover un peu en réalisant un "macaron géant" accompagné de mini macarons...

    Et puis, une envie soudaine de vacances, de soleil, de chaleur, après la BOUNTY, m'a inspiré cette "Plongée en Mer des Macarons......rencontre avec une Etoile de Mer Coco-Kiwi".

    La recette :

    La pâte à macarons :

    Pour les ingrédients et la préparation, c'est ICI.

    Evidemment, pour le pochage, suivre les contours de l'étoile de mer, puis remplir entièrement avec de la pâte. Démouler TRES délicatement !!!!!

     

    Lorsque tout est bien refroidi, mélanger des colorants jaune et bleu liquides, et vaporiser sur les coques à l'aide d'une brosse à dents.

    La mousse coco :

    Pour les ingrédients et la préparation, c'est ICI. Remplir une poche à douille et laisser prendre 3 ou 4 heurs au frais, idéalement une nuit.

    La purée de kiwis :

    Mixer ensemble 4 kiwis et 10 grammes de sucre semoule

    Montage :

    Pocher une première couche de mousse,

    pocher de la purée de kiwis,

    pocher une seconde couche,

    fermer.

    Pour les macarons, pocher de la mousse, creuser un petit trou en forme de volcan dans la mousse, couler un peu de purée, refermer.

    Décorer le tout comme bon vous semble...

    Là on reconnait bien la gourmande, j'ai chargé de graniture au maximum !!!!

    Avec le reste de mousse coco et le reste du purée de kiwis, on peut faire des verrines...


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    Dans l'ordre, de gauche à droite et du haut vers le bas :

    pistache, choc'orange, coing - rose ou fruits rouges (selon les boites)

    chocolat, caramel au beurre salé, pommes poires aux épices


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    On parsème les coques  (recette des coques,c'est ICI) oranges de cacao en poudre, mais APRES cuisson, sinon le résultat est comme sur la photo, la collerette est quasi inexistante ! ( C'est sûr ça vient du cacao, j'ai fait plusieurs expériences ! ).

    Ingrédients pour la ganache choc'orange :

    100 grammes de chocolat noir

    90 ml de crème fraiche liquide

    10 ml de triple sec

    le zeste d'une orange

    Préparation :

    Râper le zeste d'une orange dans la crème. Faire bouillir et  verser sur le chocolat coupé en morceaux. Ajouter la liqueur. Bien mélanger. laisser prendre au réfrigérateur avcant de fourrer les coques refroidies.


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    Pour les coques, on prend la recette classique, (cliquer ICI), à laquelle on ajoute un petit mélange d'épices : cannele, gingembre, muscade, une petite pincée de chaque, pas plus !

    On fourre tout ça au chutney de figues et au milieu on dépose un petit morceau de foie fras de canard.

    Recette du chutney de figues :

    Ingrédients :

    300 grammes de figues sèches ou 400 grammes de figues moelleuses, c'est à dire partiellement réhydratées, ou 500 grammes de figues fraiches.

    2 oignons

    1 cuillère à soupe d'huile

    150 grammes de sucre roux

    20 cl de vinaigre balsamique

    1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

    1/2 cuillère à café de muscade râpée

    2 clous de girofle

    1 à 2 doses de thé Chaï Masala

    sel et poivre

    Préparation :

    Faire infuser le thé 2 minutes dans l'eau bouillante et y déposer les figues (ne pas tenir compte de cette étape si on utilise des figues fraiches). Les laisser gonfler pendant 20 minutes. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

    Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse. Peler et hacher finement les oignons. Les faire cuire dans l’huile pendant 3 minutes. Les arroser de 3 cuillères à soupe de thé.Les laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. 

    Ajouter le sucre et les morceaux de figues. Laisser cuire 5 minutes en remuant l’ensemble, puis verser le vinaigre et toutes les épices. Mélanger. Laissez mijoter 1 h en surveillant la cuisson. 

    Retirer le clous de girofle du chutney. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur ou stériliser en bocaux pendant 30 minutes.


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  • Pour les coques, voir la recette des macarons au Nutella, ICI. On peut ajouter des vermicelles au chocolat sur la moitié des coques juste avant le croûtage.

    Pour la ganache, voir la recette ICI.


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