• Ingrédients :

    Agneau :

    1 gigot d'agneau

    4 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    50 grammes de beurre

    2 branches de thym

    2 feuilles de laurier

    2 pincées de romarin

    sel et poivre

    Plenze :

    1 kg de pommes de terre

    2 oignons

    persil

    1 jaune d'oeuf

    huile pour la cuisson

    sel, poivre

    Préparation du gigot :

    Eplucher l'ail et le détailler en bâtonnets. Inciser le gigot en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau, y insérer les bâtonnets d'ail.

    Faire chauffer l'huile dans un grande cocotte. Y faire revenir le gigot de tous les côtés. Saler et poivrer. Ajouter le beurre, le thym, le romarin, le laurier, 100 ml d'eau. Couvrir et enfourner pour 7 heures à 95 °.

    Arroser aussi souvent que possible la viande de jus de cuisson.

    Préparation des Plenze :

    Eplucher les pommes de terre et les râper très finement à l'aide d'une mandoline.

    Y ajouter les oigons très finement émincés, le persil finement ciselé, le jaune d'oeuf, saler et poivrer. Bien mélanger.

    Faire revenir de l'huile dans une poele. Y déposer des petits tas de préparation en les applatissant (attention aux projections d'huile !) pour former des galettes. Les déposer sur du papier absorbant une fois qu'elles sont bien dorées des deux côtés. Servir bien chaud.


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  • Ingrédients pour 6 personnes : 

    400 grammes de noix de Saint Jacques sans corail

    100 grammes de crevettes

    1 boite moyenne de champignons de Paris émincés

    1 gros oignon

    25 cl de vin blanc sec (pour ma part, un Pinot Gris Auxerrois de Cleebourg)

    1,5 cuillère à soupe de Maïzena

    200 ml de crème fraiche liquide

    gruyère râpé

    chapelure

    sel, poivre

    noix de beurre

    Préparation :

    Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir dans une sauteuse avec la noix de beurre. Ajouter les champignons. Ajouter ensuite les crevettes et les Saint-Jacques, 2 à 3 minutes plus tard. Laisser chauffer encore quelques minutes, puis noyer le tout dans le vin blanc et porter à ébullition pendant 15 minutes.

    Dans un bol à part, délayer la Maïzena dans la crème. Prélever 150 ml du jus de cuisson, les verser dans le bol et bien mélanger le tout. reverser dans la sauteuse. Bien mélanger et faire bouillir une minute.

    Verser dans des petits moules individuels. Parsemer de gruyère râpé et de chapelure.

    Faire gratiner environ 15 minutes à 180°.


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  • Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

    250 grammes de saumon fumé

    450 grammes de Ricotta

    250 ml  de crème liquide entière

    1 petit bocal d'oeufs de saumon

    120 grammes de petits pains suédois

    30 grammes de noisettes

    20 grammes de raisins secs

    2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

    80 grammes de beurre

    50 grammes de parmesan râpé

    1 sachet de 2 grammes d'agar-agar

    sel et poivre

    Préparation :

    Mixer ensemble les petits pains, les noisettes et les raisins secs. Ajouter le beurre fondu et le parmesan râpé. Bien mélanger. Tasser cette préparation au fond d'un cercle de 18cm de diamètre environ, posé sur un plat. Réserver au frais.

    Porter la crème à ébullition, y verser en pluie l'agar-agar, baisser le feu et laisser cuire 1 minute tout en remuant. Laisser refroidir.

    Couper le saumon en petits dés.

    Fouetter la crème refroidie en chantilly. Mélanger la Ricotta, y incorporer la crème, puis les dés de saumon et la ciboulette. Saler, poivrer, verser dans le cercle. Egaliser la surface et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

    Au moment de servir, ôter le cercle, décorer d'oeufs de saumon, de quelques brins de ciboulette, et découper en parts égales.


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