• Depuis que je suis toute petite, LE gâteau d'anniversaire par excellence, c'est le "biscuit crême pâtissière vanille". Cette fois, je me suis lancée...et, ....

    comme mon fiston et mon amour

                 sont nés le même jour....

                                           il y a un "s" à anniversaire !!!

    4 préparations sont nécessaires : une génoise, la crème pâtissière vanille, le glaçage du dessus, le glaçage du pourtour.

    La génoise ( ou biscuit de Savoie ) :

    8 oeufs

    125 grammes de farine

    125 grammes de Maïzena

    300 grammes de sucre semoule

    Monter d'abord les blancs en neige très ferme. Les réserver. Fouetter ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite tour à tour une cuillère de blancs, une cuillère de Maïzena, une cuillère de farine.

        

    Cuire au four à 150° pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une lame de couteau.

     

    La crème pâtissière : 

    (ou alors réaliser la recette de la crème pâtissière utilisée dans "couronne de petits choux, craquelin, crème pâtissière vanille)

    1 litre de lait

    8 oeufs

    350 grammes de sucre

    4 sachets de sucre vanillé

    120 grammes de farine (4 cuillères à soupe très pleines)

    1 pincée de sel

    Mettre le lait salé à bouillir dans une grande casserole. Avec le fouet, travailler les sucres et les oeufs entiers dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine, puis le lait bouillant, peu à peu.

    Reverser dans la casserole et laisser cuire doucement, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas laisser attacher au fond de la casserole. Laisser bouillir quelques instants et retirer du feu.

    Le glaçage du dessus :

    Mélanger un blanc d'oeuf additionné du jus d'un demi-citron à 50 grammes de sucre glace. Ajouter éventuellement du sucre glace de manière à obtenir une consistance permettant de napper le gâteau ( en fonction de la taille du blanc d'oeuf ).

    Prévoir un stylo de chocolat ( au rayon pâtisserie ).

     

    Le glaçage du pourtour :

    Mélanger vivement 100 grammes de beurre mou avec 200 grammes de sucre glace.

    Prévoir des vermicelles au chocolat et des amandes effilées pour la décoration.

     

    Dressage :

    Découper la génoise en trois disques. Disposer la moitié de la crème pâtissière sur le premier disque. Y déposer le deuxième. Déposer la seconde moitié de crème pâtissière et terminer avec le troisième disque. Bien passer la spatule tout autour pour lisser au maximum. Faire prendre une heure au réfrigérateur. 

    Déposer ensuite le nappage du dessus. Faire prendre au réfrigérateur et passer la spatule sur le pourtour pour lisser à nouveau.

    Napper ensuite le pourtour à la spatule. Parsemer de vermicelles au chocolat et d'amandes effilées. Puis faire des volutes décoratives à l'aide d'une seringue de pâtissier.

    Terminer en écrivant un "message" sur le dessus au stylo de chocolat.

     

     ET FETER EN DEGUSTANT !!! 

     


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    Ingrédients pour une trentaine de macarons :

    300 grammes d'amandes en poudre

    180 grammes de sucre glace

    1 1/2 cuillère à café de levure chimique

    1/2 cuillère à café de canelle moulue

    1 oeuf

    2 cuillères à café de zeste de citron fraîchement râpé

    4 cuillères à café d'eau de rose

    2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

     

    Préparation :

    Tamiser les amandes en poudre dans un saladier avec 150 grammes de sucre glace, la levure et la canelle. Mélanger avec soin. Battre l'oeuf avec le citron et les eaux, puis transvaser cette dernière préparation dans le saladier. Travailler le mélange pour obtenir une pâte ferme, et la pétrir légèrement.

    Garnir deux tôles à pâtisseries de papier sulfurisé. Former une trentaine de boulettes, les presser dans le reste de sucre glace en les applatissant légèrement. Les disposer sur les tôles en les espaçant de 5cm environ pour leur permettre de gonfler à la cuisson. Les faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 165°.

     

    Ces biscuits se conservent très bien dans un récipient hermétique.

    A déguster de préférence avec un bon thé à la menthe, comme là-bas...


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  • Je venais de faire mes crèmes brûlées, il me restait donc 6 blancs d'oeufs. Cela m'aurait fait trop mal au coeur de les jeter, alors j'ai fait la recette suivante :

    Ingrédients :

    6 blancs d'oeufs

    375 grammes de sucre en poudre

     

    Préparation :

    Battre les blancs en neige très ferme. Y ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

    Déposer immédiatement des petits tas à la cuillère ou à l'aide d'une seringue de pâtisserie sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

     

    Faire cuire une heure au four préchauffé à 120°

    Décoller les meringues dès la sortie du four et les laisser refroidir.


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  • mes petites ré-créations 016
    mes petites ré-créations 019
     
     

    La recette de base est celle d'un cake au chocolat hyper facile et IN-RA-TABLE.

    Ingrédients pour 20 popcakes et environ 30 cupcakes :

    300 grammes de farine

    300 grammes de sucre en poudre

    4 oeufs

    250 ml de lait

    250 ml d'huile

    1 sachet de sucre vanillé

    1 sachet de levure chimique

    4 à 6 cuillères à soupe bombées de chocolat en poudre non sucré

     

    Ingrédients pour le glaçage des popcakes :

    1/2 tablette de chocolat noir

    1/2 tablette de chocolat blanc

    décors en sucre

    Ingrédients pour le glaçage des cupcakes :

    200 grammes de beurre

    400 grammes de sucre glace

    colorants alimentaires (facultatifs)

    arômes naturels (facultatifs)

    décors en sucre, éclats de fruits secs

     

    Préparation de la pâte à cake :

    Mélanger ensemble tous les ingrédients au batteur jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

    Verser la préparation dans des moules à muffins (jusqu'aux 2/3) et dans des moules à popcakes (remplir complètement les demi-sphères avant de recouvrir avec l'autre partie du moule) légèrement beurrés. Il est possible aussi d'insérer des caissettes en papier dans les moules à muffins afin d'obtenir un effet décoratif.

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    Cuire au four préchauffé à 180°n 20 à 25 minutes pour les cupcakes, 15 à 20 minutes pour les popcakes.

    Laisser refroidir un peu avant de démouler délicatement puis placer une petite heure au réfrigérateur afin de faciliter l'opération de glaçage.

     

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    Préparation du glaçage des popcakes :

     

    Faire fondre au bain-marie une demi-tablette de chocolat noir (pour 10 popcakes).

    Y tremper le bout des bâtonnets avant de les "piquer" dans les gâteaux sans les transpercer. Laisser se figer un peu le chocolat à l'intérieur des gâteaux (ne pas hésiter à les placer quelques minutes au réfrigérateur). De cette façon, les popcakes ne "tourneront" pas sur les bâtonnets pendant l'opération de glaçage.

    Tremper les "sucettes" dans le chocolat fondu, laisser figer un peu et parsemer de décors en sucre.

    Disposer sur un présentoir à popcakes.

     

    Préparation du glaçage des cupcakes :

    Mélanger ensemble le beurre ramolli et le sucre glace. La pâte obtenue doit être bien lisse. Y ajouter éventuellement des arômes naturels et des colorants alimentaires.

    Placer la préparation dans une poche à douille ou dans une seringue dédiée à la décoration des pâtisseries. L'injecter sur les gâteaux en faisant des volutes ou un autre décor au choix. Parsemer de décors en sucre ou d'éclats de fruits secs.002 (2)


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    mes petites ré-créations 014

     

     Ingrédients pour 6 personnes :

    1. Sablés bretons

    50 grammes de farine

    50 grammes de beurre demi-sel

    1 jaune d'oeuf

    17 grammes de poudre d'amandes

    35 grammes de sucre en poudre

    1 pointe de couteau de levure chimique

    2. Confiture de Lait

    1 litre de lait entier

    470 grammes de sucre en poudre

     4 sachets de sucre vanillé

    3.Flans aux pommes

    2 pommes moyennes 

    40 grammes de sucre en poudre

    17 grammes de farine

    17 centilitres de lait

    13 grammes de beurre fondu + un peu pour la poêle et  les moules

    1 oeuf

    3 cuillères à café de Rhum

    1/2 sachet de sucre vanillé

    cannelle

    4. Décoration Caramel

    sucre en poudre

    un peu d'eau

     

    Mise en oeuvre :

    1. Sablés bretons

    * Fouetter dans un saladier le sucre, la poudre d'amandes et le beurre ramolli coupé en dés. Ajouter le jaune d'oeuf, puis la farine et la levure. Bien mélanger et former une boule. L'envelopper dans un film alimentaire et placer une heure au frais.

    * Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur. Découper des palets d'environ 8cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre). Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

    * Cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 170° jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis laisser refroidir sur une grille.

    * Ils se conservent plusieurs jours dans une boite métallique.

    2. Confiture de lait

    Chauffer le lait avec les sucres sur feu moyen en mélangeant. Cuire à petits bouillons 2 heures environ en mélangeant très souvent. Eteindre le feu lorsque la confiture prend l'aspect d'un caramel au lait très onctueux. Répartir la confiture encore chaude dans des pots, fermer hermétiquement et retourner jusqu'à refroidissement complet.

    3. Flans au pommes

    * Dans une poêle, faire revenir les pommes épluchées et découpées en petits cubes dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.

    * Bien mélanger le reste des ingrédients au batteur et y incorporer délicatement les pommes.

    * Remplir des moules à muffins en silicone avec la préparation et faire cuire 30 minutes à 210°.

    * Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

    4. Décoration caramel

    * Mettre environ 4 à 5 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une casserole, saturer en eau (c'est à dire recouvrir le sucre avec juste assez d'eau pour le recouvrir à peine).

    * Faire cuire à feu vif puis moyen jusqu'à coloration brun clair.

    *Laisser refroidir une minute jusqu'à épaississement du caramel puis, à l'aide d'une cuillère, former des ronds ou des quadrillages sur une feuille de papier sulfurisé lègèrement huilée. Décoller délicatement après refroidissement complet.

     

    Dressage :

    Disposer un sablé au centre de l'assiette, le tartiner de confiture de lait, y déposer un flan aux pommes, le napper en son centre d'un peu de confiture de lait, et terminer en y "piquant" une décoration caramel. On peut aussi le servir accompagné d'une boule de glace caramel au beurre salé.

     

    Bon appétit !!!

     

     


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