• kouglof salé + pâte pistache 001
     
     
    Pâques est dans une semaine. Je me suis dit que j'allais commencer tout doucement à préparer ce qui est faisable à l'avance. J'ai donc eu l'idée de réaliser ce Kougelhopf salé aux petits lardons, que j'ai coupé en morceaux et congelé. Il ne restera plus qu'à les sortir du "congèl'" environ deux heures avant et de les laisser revenir tour doucement à température ambiante, le jour J.

     

    kouglof salé + pâte pistache 003

     

    Ingrédients pour un Kougelhopf de taille moyenne :

    Pour le levain de base : 10 grammes de levure fraiche

                                            35 grammes d'eau àn température ambiante

                                            50 grammes de farine T45

    225 grammes de farine T45

    1 oeuf (50grammes)

    125 grammes de lait à température ambiante

    40 grammes de sucre semoule

    1 cuillère à café de sel

    65 grammes de beurre ramolli

    100 grammes de lardons allumettes natures.

    Préparation :

    Préparer le levain : verser l'eau et la levure dans le bol du batteur, puis les 50 grammes de farine. Mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une petite boule bien ferme. Recouvrir avec les 225 grammes de farine et laisser pousser 30 minutes dans une pièce assez chaude.

    Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé sur le dessus), mettre l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans le bol. Faire tourner le crochet pendant 10 à 15 minutes, d'abord à vitesse lente, puis à un régime plus rapide.

    La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajouter alors les lardons et travailler encore quelques instants pour bien les incorporer. La pâte doit être soupe, élastique, et non collante aux doigts.

    Laisser pousser 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume, l'idéal étant de la placer près d'une source de chaleur douce (radiateur...).

    Verser la pâte poussée sur le plan de travail. Former une boule sans trop la travailler, et déposer cette boule dans le fond du moule.

     

    Laisser pousser 2 à 3 heures dans une pièce assez chaude.

    Enfourner à 180° chaleur tournante dans un four préchauffé. Cuire une 30 à 40 minutes.

     

    Démouler dès la sortie du four et laisser complètement refroidir.


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  • paris napoli + pizza 005

     

    Aujourd'hui, j'ai voulu innover un peu. Avec la grande tendance actuelle des éclairs salés, je me suis dit qu'il serait sympa de réaliser quelque chose de salé, pour l'apéro de samedi soir avec les copains...

    J'avais envie de saveurs ensoleillées, de tomate, de basilic, de chèvre frais, de parmesan.......

    J'ai donc transformé le Paris Brest en Paris Napoli !!!

    En voici la recette...

    Le craquelin - parmesan :

    Ingrédients :

    50 grammes de beurre ramolli

    50 grammes de parmesan râpé

    50 grammes de farine T45

    Préparation :

    Mélanger les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et la placer au réfrigérateur.

    La crème tomate-pesto :

    Ingrédients :

    4 jaunes d'oeufs

    1 + 1 cuillères à café de cassonnade

    10 grammes de farine

    10 grammes de Maïzena

    250 ml de lait entier

    1 boite de double concentré de tomates

    sel, poivre

    30 grammes de beurre doux

    1 bouquet de basilic frais

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de parmesan râpé

    1 pincée de fleur de sel

    Préparation :

    Pour réaliser le pesto, mixer le basilic avec l'huile d'olive, le parmesan râpé et la fleur de sel. Ajouter éventuellement un peu plus de parmesan ou de basilic, selon le goût. Réserver.

    Préparer la crème. Pour cela, blanchir les jaunes avec 1 cuillère à café de cassonnade. Ajouter les farines délicatement (batteur K pour ma part), puis le lait. Chauffer jusqu'à épaississement. laisser encore cuire 3 minutes sans cesser de remuer.

    Hors du feu, incorporer le concentré de tomates, le pesto, le beurre. Saler et poivrer. Ajouter encore une cuillère à café de cassonnade. Elle joue le rôle d'exhauseur de goût, elle ne sucrera pas la préparation, pas d'inquiétude !

    Réserver au frais dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

    Pour la pâte à choux, c'est ICI, en divisant toutes les proportions par deux. J'ai aussi ajouté une bonne pincée d'herbes de Provence moulues à la pâte. Ne pas oublier de déposer des disques de craquelin parmesan avant cuisson.

    Montage :

    Ingrédients supplémentaires :

    Chèvre frais (type Petit Billy ou équivalent)

    Réalisation :

    Après refroidissement complet de la couronne de choux, découper des "chapeaux" et les réserver. Pocher la crème dans le fond des choux. Déposer quelques dés de chèvre frais sue la crème, les enfoncer un peu dedans. Pocher une bonne couche de crème par-dessus et remettre les chapeaux.

    paris napoli + pizza 002

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    Avec le reste de crème, j'ai réalisé des verrines pour l'apéritif. J'ai cuit pendant 10 à 15 minutes à 180° le reste de craquelin. Je l'ai ensuite détaillé en biscuits pour les plonger dans la crème. On ne gaspille rien chez moi !!!

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    paris napoli + pizza 010

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  • pizza 001

     

     

    Ingrédients pour 2 très grandes pizzas :

    500 grammes de farine T55

    250 ml d'eau

    1 cuillère à café de sel

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    20 grammes de levure de boulangerie fraiche

    Préparation :

    Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et mélanger au crochet jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

    Recouvrir d'un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

    Dégazer la pâte. L'étaler, la garnir et l'enfourner à 250° pendant 10 à 15 minutes (surveiller car le four est très chaud et ça peut aller assez vite !)

    paris napoli + pizza 011

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  • carotte panais 001

     

    Ingrédients :

    1 kg de carottes

    2 gros panais

    2 échalotes

    1 oignon

    5 brins de persil

    1 cuillère à café de piment d'Espelette

    sel et poivre

    Préparation :

    Emincer grossièrement les carottes et les panais lavés et épluchés. Peler et hâcher l'oignon et les échalotes. Laver et effueiller le persil.

    Déposer tous les légumes dans une casserole et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 45 minutes à feu moyen.

    Mixer, servir et saupoudrer au dernier moment d'une pincée de piment d'Espelette.


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  • Un reste de pâte brisée ?

          Que pourrais-t-on bien en faire ?

                  Et si on tentait une recette de quiche poireaux-saumon ?                                                          C'est équilibré, c'est bon, et en plus c'est facile et rapide !

      ALLEZ, C'EST PARTI !

    quiche saumon+escargots praliné 003

     

     

    Recette de la pâte brisée :

    Ingrédients :

    150 grammes de farine

    75 grammes de beurre

    1 pincée de sel

    Préparation :

    Mélanger la farine, le sel et  le beurre en morceaux. Ajouter 1/2 verre d'eau. Pétrir. Mettre en boule. Ecraser avec la paime de la main. Remettre en boule, cela 3 fois.

    Laisser reposer au frais.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    Un reste de pâte brisée

    3 gros blancs de poireaux

    une noix de beurre

    6 tranches de saumon fumé

    4 oeufs

    50 cl de crème fraiche épaisse

    poivre (pas de sel, le saumon est déjà bien assez salé)

    Préparation :

    Etaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte ou dans un cercle à pâtisserie.

    Y verser les poireaux fondus dans une noix de beurre.

    Disposer par dessus le saumon coupé en lamelles.

    Battre les oeufs et la crème, poivrer, et verser sur la préparation.

    Enfourner à 200° chaleur tournante pendant environ 30 minutes.

    Démouler et servir chaud. 

    quiche saumon+escargots praliné 002

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