Ingrédients pour environ 4 bocaux :

400 grammes de foies de lapin

400 grammes de poitrine de porc fraîche

4 échalottes

1 gousse d'ail

2 oeufs

30 grammes de beurre

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

100 grammes de mie de pain

1 pincée de muscade, de cannelle et de gingembre moulu

sel, poivre

quelques baies de genièvre ( facultatif )

Préparation :

Eliminer les petits filaments et le fiel des foies. Couper la poitrine en dés.

Peler et hacher les échalottes et l'ail, les faire revenir 5 à 6 minutes dans le beurre. Humecter la mie de pain avec le lait chaud.

Mixer les foies, les dés de poitrine, les échalottes, l'ail et la mie de pain.

Ajouter les oeufs, la crème, les épices, le sel et le poivre, et mixer encore 30 secondes pour bien mélanger.

Répartir cette préparation dans des bocaux, sans les remplir complètement, en laissant 2cm de vide jusqu'au bord. fermer et stériliser 3 heures à 100°. Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir et les conserver jusqu'à 12 mois dans un placard sec et sombre.

  

Nous voici de retour, après une petite semaine passée dans ce si merveilleux pays qu'est le Maroc. Et voici la recette du fameux tagine d'agneau aux pruneaux, pour 8 personnes.

Ingrédients :

1kg600 de viande d'agneau desossée et coupée en cubes

1 cuillère à soupe d'huile

30 grammes de beurre

1 oignon finement hâché

1/2 cuillère à café de pistils de safran

1 cuillère à café de gingembre moulu

4 bâtons de cannelle

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de cumin moulu

1 petit bouquet de coriandre

sel, poivre

le zeste d'un demi-citron

400 grammes de pruneaux dénoyautés

3 cuillères à soupe de miel

graines de sésame grillées ( facultatif )

Préparation :

Faire chauffer à feu vif l'huile et le beurre et ajouter la viande. Bien la faire revenir de tous les côtés puis la réserver.

Réduire un peu le feu et faire revenir 5 minutes l'oignon. Ajouter les épices et la coriandre. Saler et poivrer. Bien remuer.

Remettre la viande. Couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux.

Ajouter le zeste de citron et laisser cuire encore 30 minutes.

Incorporer les pruneaux et le miel, couvrir et laisser encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Eventuellement, parsemer de graines de sésame.

Sevir avec une semoule de couscous (voir la recette "Mon coucous fait avec amour" pour la cuisson de la semoule).

Tout le monde a apprécié !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

300 ml de crème fraîche liquide

6 jaunes d'oeufs

4 cuillères à soupe de parmesan râpé + un peu pour faire gratiner

une poignée de feuilles de basilic frais

1 petite boîte de concentré de tomates

1 cuillères à café de poivre de Sechuan grossièrement moulu

sel, poivre

 

Préparation :

Faire bouillir la crème et la verser sur les jaunes d'oeufs légèrement battus. Ajouter le parmesan, le concentré de tomates, le basilic ciselé, le poivre de Sechuan. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans des petits moules à crème brûlée et mettre au four préchauffé à 110° pendant 1 heure. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau.

Laisser refroidir un peu. Avant de servir, saupoudrer d'un peu de parmesan râpé et faire gratiner quelques minutes sous le gril. Attention ! Surveiller cette dernière opération : il s'agit de crèmes brûlées, pas de crèmes carbonisées !!!

 

Bonne dégustation !