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Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Mes PÂTISSERIES, mes petites gourmandises sucrées... le 8 Mai 2014 à 18:29
Avec cette création, je participe au Concours café gourmand de chez Nespresso.4 finalistes seront selectionnés pour participer à la grande finale à Paris dans le merveilleux cadre de la prestigieuse école Ferrandi, où ils devront réaliser leurs recettes.L'une des places en finale découle du vote des internautes. Celui qui aura récolté le + de votes, accèdera directement à la finale, les 3 autres seront sélectionnés par un jury.
Voici donc les trois recettes :1. Le café-Chantilly cardamome.Réaliser unexpresso à base de ristretto. Y pocher la chantilly (250g de crème fraiche liquide, 100g de mascarpone, 30gr de sucre glace, 1 pincée de cardamome en poudre), et y déposer des perles de coulis de mangue (1 mangue, 3CS de sucre, 2cc de jus de citron)2. La mignardise au café. (tous est réalisé à base de ristretto)Un biscuit au café sur lequel on poche un crémeux au café (recette ICI, en remplaçant le jus de citron par de l'expresso et en supprimant les feuilles de menthe), des mini-choux craquelin (recette ICI) fourrés avec ce même crémeux, de la chantilly cardamome et des perles de coulis de mangue.Pour le biscuit au café, il faut fouetter ensemble 75gr de farine, 75gr de sucre, 60 ml d'expresso, 60ml d'huile d'arachide, 1 pointe de couteau de levure chimique, 1 oeuf, verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes à 180°, demouler et détailler en rectangles de 7X3cm.3. La mignardise façon cheesecake à la mangue.Le cheesecake repose sur un fond de biscuit chocolat au lait feuilletine (8 crèpes dentelles pour 1/2 tablette de chocolat au lait fondu, on en rempli des moules à mini-tartelettes et on fait prendre au froid).Pour le cheesecake, il faut 100ml de crème liquide, 400gr de Philadelphia, 50 gr de sucre, une pincée de cardamome en poudre, 2 feuilles de gélatine.Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème, y ajouter la gélatine, puis le Philadelphia, le sucre et la cardamome. rempli des petits moules aux 3/4 et y injecter du coulis de mangue.Faire prendre au froid. Avant de servir, piquer une pipette de coulis de mangue et décorer de quelques gouttes de coulis.
Merci à Cyrille Fleckinger , photographe, pour avoir su subimer mes créations avec tant de professionnalisme !
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Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Et ronds, et ronds......petits Macarons....... le 8 Mai 2014 à 13:16Pour les grandes occasions...
Pour la recette des coques, cliquez ICI.Pour la recette du crémeux champagne - fleur d'oranger, cliquez ICI, en remplaçant le citron et les feuilles de menthe par 120ml de champagne brut et 15ml d'eau de fleur d'oranger.
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Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Et ronds, et ronds......petits Macarons....... le 2 Mai 2014 à 14:10
Pour la recette des coques, c'est ICI.
La recette de la crème de vanille est par LA.
Le coeur de miel chocolaté est réalisé en faisant fondre 3 cuillères à soupe de miel crémeux avec 50 grammes de chocolat au lait. On y ajoute enfin 25 grammes de beurre.
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Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Mes PÂTISSERIES, mes petites gourmandises sucrées... le 1 Mai 2014 à 19:46
Ok, je vous l'accorde, ils ne sont pas très beaux à voir, mais, ne vous fiez pas aux apparences, le craquelin, à défaut de leur donner la si belle allure que peut apporter un fondant, leur procure une saveur extra, et un petit côté croustillant carrément pas négligeable !!Le craquelin :
Ingrédients :
40 grammes de beurre mou
50 grammes de farine T45
50 grammes de cassonnade
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 à 4 mm et réserver au frais. Détailler ensuite des formes adaptées aux éclairs. On les y déposera par la suite.
La pâte à choux, recette par ICI.
Pocher des formes allongées et y déposer le craquelin. Surveiller la cuisson.
La crème à la vanille :
Ingrédients :
175 grammes de beurre pommade
140 grammes d'oeufs
135 grammes de sucre dont 4 sachets de sucre vanillé
130 ml de lait demi-écrèmé + quelques gouttes de vanille liquide
1 pointe de couteau de vanille gousse
Préparation :
Fouetter ensemble le sucre et les oeufs. Ajouter le lait et les vanilles.
Mettre à cuire sur feu moyen sans cesser de remuer. A l'ébullition, laisser cuire encore 3 minutes sur feu plus doux en fouettant la préparation. Chinoiser et laisser revenir quasiment à température ambiante.
Fouetter le beurre pommade dans la cuve du batteur. Y ajouter progressivement la crème, puis mixer au mixeur plongeant pour une meilleure homogénéité.
Pocher dans les éclairs, réserver au frais, et déguster !
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Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Et ronds, et ronds......petits Macarons....... le 28 Avril 2014 à 21:19
Macarons grand format....parsemés de crêpes dentelles, fourrés d'un délicieux crémeux au café...Pour la recette des macarons, c'est ICI. Attention, prolonger la cuisson de quelques minutes, puisque le format est plus grand.
Pour la recette du crémeux, c'est par LA, en remplaçant bien évidemment le jus de citron par du café très fort, et en supprimant les feuilles de menthe.
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