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    pains au lait navettes pépites 005
     
    Cette recette est extraite du livre "PATISSERIE !" de Christophe FELDER. J'y ai ajouté des pépites de chocolat, pour plus de gourmandise...

     

    Ingrédients  pour 16 petits pains navettes :

    10 grammes de levure fraiche

    115 grammes de lait

    250 grammes de farine T45

    30 grammes de sucre

    1 cuillère à café de sel

    1 oeuf

    115 grammes de beurre à température ambiante

    100 grammes de pépites de chocolat

    1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

    Préparation :

    Mettre la levure dans le bol du robot, verser le lait dessus et mélanger jusqu'à dissolution de la levure.

    Recouvrir avec la farine, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélanger à la feuille jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Ajouter ensuite le beurre. Continuer à mélanger pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

    pains au lait navettes pépites 002
     
    Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

    Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et l'étaler en rectangle entre deux feuilles de papier cuisson. L'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant une heure.

    La découper alors en 16 rectangles égaux. Déposer les pépites au centre des rectangles et les rouler sous forme de boudin de 8 à 10 cm de long. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, pliure en-dessous, en les espaçant suffisamment, et laisser pousser pendant 2h30 à température ambiante sous un film fraicheur, pour éviter leur dessèchement.

    Dorer à l'oeuf, puis, à l'aide d'un ciseau mouillé, réaliser des pointes sur le dessus des pains.

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    Enfourner pour 15 minutes à 180° chaleur tournante en surveillant la cuisson.

     

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    Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

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  • beurre noisette financier 005

    Suite à la réalisation de crèmes pâtissières, il me restait environ 400 grammes de blancs d'oeufs ! Comme je déteste gaspiller, j'ai confectionné deux cakes financiers, qui n'utilisent que des blancs d'oeufs.

    Ingrédients pour un cake :

    150 grammes de beurre doux

    250 grammes de sucre glace

    une pincée de vanille gousse

    60 grammes de farine

    125 grammes de poudre d'amande

    5 blancs d'oeufs, soit environ 200 grammes

    Préparation :

    Réaliser tout d'abord un beurre noisette.

    Pour cela, faire fondre le beurre sur feu moyen.

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    Au bout de quelques minutes, il se met à "chanter". Cela est dû à l'évaporation de l'eau qu'il contient.

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    Lorsqu'il ne chante plus, il prend une couleur noisette, et surtout un goût de noisette. Arrêter alors immédiatement la cuisson pour ne pas risquer d'avoir de l'amertume.

    Filtrer et réserver.

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    Monter les blancs en neige ferme et les réserver.

    Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande , la vanille et le sucre glace. Ajouter délicatement les blancs en neige, et le beurre noisette encore chaud.

    Verser dans un moule beurré et parsemé de grains de cassonnade.

    Enfourner à 240° pour 5 minutes, puis baisser le four à 200° et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le four à 180° et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.

    Démouler et saupoudrer d'une fine couche de sucre glace.


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  • hammele 005
    D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours connu cette tradition alsacienne qui veut qu'un gâteau en forme de petit mouton soit offert aux enfants (et même aux adultes, pourquoi pas ! )le matin de Pâques.

    Ce gâteau, à base de pâte à biscuit, se doit d'être très très léger, voire aérien.

    Il est saupoudré, pour plus de gourmandises, de sucre glace. On l'orne d'un joli petit ruban, noué autour de son cou.

    Il ne se conserve pas très longtemps, il a, en effet, tendance à se dessécher rapidement, c'est pourquoi il faut impérativement l'emballer dans un film fraicheur ou dans un sac plastique transparent. On peut aussi en préparer plusieurs à l'avance pour offrir, et les congeler jusqu'à la dernière minute.

    Ingrédients pour un biscuit :

    90 grammes de blancs d'oeufs

    75 grammes de sucre semoule

    60 grammes de jaunes

    75 grammes de farine tamisée

    vanille gousse ou arôme vanille (facultatif)

    un moule en terre cuite ou en métal avec revêtement anti-adhésif

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     Préparation :

    Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.

    Ajouter les jaunes et la vanille et battre encore pendant quelques secondes.

    Ajouter la farine délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

    Verser dans un moule bien beurré et enfourner pour 25 minutes à 180° chaleur tournante.

    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    hammele 001

     

    Saupoudrer de sucre glace et nouer un ruban autour du cou.

    hammele 005

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    loukoums 008

     

    J'ai passé mes dernières vacances en Turquie, j'y ai découvert plein de magnifiques paysages, des gens extrèmements gentils et accueillants, mais aussi, quelques spécialités culinaires. L'une d'entre elles a retenu mon attention en particulier, et j'ai réussi à en trouver une recette... "comme là-bas"...

    Ingrédients :

    200 ml d'eau

    100 grammes de sucre en poudre

    50 grammes de Maïzena

    du colorant alimentaire au choix (rouge-rose ici)

    quelques gouttes d'arôme au choix ( rose ici)

    sucre glace et maïzena pour l'enrobage

    Préparation :

    Faire bouillir le sucre avec la moitié de l'eau sans caraméliser.

    Mélanger l'autre moitié avec la Maïzena, l'arôme et le colorant.

    Verser le tout sur le sirop bouillant et mélanger pendant 5 minutes avec une cuillère en bois sur feu moyen.

    loukoums 002
    Verser le mélange gélatineux sur un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et laisser refroidir toute une nuit.
    loukoums 003

     

    Couper en morceaux et enrober d'un mélange Maïzena - sucre glace.

     

    loukoums 005

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  • 001

     

    Il se compose d'un biscuit à la cuillère punché avec un sirop (eau - sucre - un trait de Rhum brun - un trait de vanille liquide), et d'une crème pâtissière vanille. Il est pistoleté avec un velours blanc réalisé en mélangeant du beurre de cacao, du chocolat blanc et de l'huile d'arachide. Il est recouvert de copeaux de chocolat.

    Pour la recette du biscuit à la cuillère, c'est ICI, en triplant les proportions.

    Pour la recette de la crème pâtissière, c'est par LA, en quadruplant les proportions.

    Pour le velours blanc, cliquez ICI


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