• kougelhopf pépites chocolat 002

     

    J'ai reçu, il y a quelques jours, une recette de Kougelhopf de ma Maman, j'avais très envie de la tester et de la comparer à celle de Christophe FELDER réalisée dernièremement.

    Envie d'essayer aussi mes tout nouveaux petits moules à mini-Kougelhopfs...

                 Et de remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat, à la demande de mes deux grands gamins.... !...

    Et il me restait de la levure de boulangerie fraiche à terminer....

     

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    Ingrédients pour 12 mini-Kougelhopfs + 1 Kougelhopf normal : ( garder les mêmes proportions si on ne veut faire qu'un Kougelhopf normal )

    500 grammes de farine T45

    5 grammes de sel

    75 grammes de sucre

    200 grammes de beurre mou

    2 oeufs

    200 ml de lait

    25 grammes de levure fraiche

    1 cuillère à café de Rhum brun

    100 grammes de pépites de chocolat noir

    Préparation :

    Préparer d'abord le levain. Pour cela, mettre dans la cuve du batteur 25 grammes de levure avec 100 ml de lait tiède et 130 grammes de farine. Mélanger à la feuille jusqu'à obtention d'une petite boule ferme. Recouvrir avec le reste de farine. Laisser lever pendant une trentaine de minutes, recouvert d'un linge propre.

    Mettre le reste des ingrédients, sauf le chocolat, dans la cuve et mélanger au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter alors les pépites de chocolat et mélanger encore, de manière à bien les répartir. Poser un longe propre sur la cuve et laisser lever au moins 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

    A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules et y déposer, au fond, des amandes effilées.

    Dégazer la pâte et former des petites boules. Les déposer au fond des moules. Laisser lever au moins 2 heures.

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    Enfouner à 180° chaleur tournante pendant 15 minutes. Attention, cela va très vite, surveiller, sinon les mini-kougelhopfs risqueraient de dessecher !! Compter 30 à 35 minutes pour le grand kougelhopf.

    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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    Saupoudrer de sucre glace après refroidissement complet.

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    Le résultat est assez différent du Kougelhopf de Christophe FELDER : celui-ci est nettement moins aérien, mais beaucoup plus moelleux. Je pense que c'est dû au fait que celui-ci contient environ 30% de beurre en plus... La présence du beurre en plus grande quantité ne permet pas une aussi bonne levée que quand la préparation est plus légère, assez logique finalement... En tout cas, je retiens les deux recettes, selon l'humeur et l'envie du jour !

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    marbré 004

    Ingrédients :

    4 oeufs

    300 grammes de farine T45

    300 grammes de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    1 sachet de levure chimique

    250 ml de lait

    250 ml d'huile d'arachide

    1 cuillère à soupe de Rhum brun

    1 cuillère à café de vanille liquide

    4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients ensemble dans le bol du batteur, sauf le cacao en poudre.

    Verser la moitié de la préparation dans un récipient et réserver.

    Ajouter le cacao à l'autre moitié et bien mélanger.

    Verser les deux préparations dans un moule à savarin beurré et fariné, en alternant ou en faisant des "volutes".

     

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    Enfourner dans un four préchauffé à 180° chaleur traditionnelle, pendant 45 minutes à 1 heure.

    marbré 002

     

    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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  • Kougelhopf 012
    Extrait de son livre PÂTISSERIE !

     

    Ingrédients : 

    50 grammes de raisins secs et 1 cuillère à soupe de Rhum brun pour la garniture

    pour le levain de base : 10 grammes de levure fraiche

                                            35 grammes d'eau àn température ambiante

                                            50 grammes de farine T45

    225 grammes de farine T45

    1 oeuf (50grammes)

    125 grammes de lait à température ambiante

    40 grammes de sucre semoule

    1 cuillère à café de sel

    65 grammes de beurre ramolli

    pour le moule et la finition : 25 grammes de beurre fondu

                                                     50 grammes d'amandes effilées

                                                     50 grammes de sucre glace

    Préparation : 

    Mettre les raisins et le Rhum dans un petit récipient et laisser macérer à température ambiante le temps de la préparation.

    Préparer le levain : verser l'eau et la levure dans le bol du batteur, puis les 50 grammes de farine. Mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une petite boule bien ferme. Recouvrir avec les 225 grammes de farine et laisser pousser 30 minutes dans une pièce assez chaude.

    Pendant ce temps, beurrer le moule au pinceau, répartir au fond les amandes effilées. En retirer l'excédent en retournant le moule.

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    Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé sur le dessus),

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    mettre l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans le bol. Faire tourner le crochet pendant 10 à 15 minutes, d'abord à vitesse lente, puis à un régime plus rapide.

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    La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajouter alots les raisin égouttés et travailler encore quelques instants pour bien les incorporer. La pâte doit être soupe, élastique, et non collante aux doigts.

    Laisser pousser 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume, l'idéal étant de la placer près d'une source de chaleur douce (radiateur...).

    Verser la pâte poussée sur le plan de travail. Former une boule sans trop la travailler, et déposer cette boule dans le fond du moule.

    Laisser pousser 2 à 3 heures dans une pièce assez chaude.

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    Enfourner à 170° chaleur tournante dans un four préchauffé. Cuire une trentaine de minutes.

    Démouler dès la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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  • beignets 002

     

    Ingrédients pour une quarantaine de beignets :

    500 grammes de farine

    75 grammes de beurre

    20 grammes de levure fraiche

    250 ml de lait tiède

    3 cuillères à soupe de sucre semoule

    2 oeufs

    1 pincée de sel

    de l'huile pour la friture

    du sucre semoule et de la canelle moulue pour en saupoudrer les beignets cuits

    Préparation :

    Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger à la feuille jusqu'à ce que le pâte se décolle des parois.

    Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

    Dégazer la pâte. L'étaler au rouleau sur environ 4mm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un verre. Déposer ce disques sur une plaque, un plat, une assiette..., recouverts de papier cuisson et laisser pousser pendant au moins deux heures.

    Faire chauffer l'huile à 180° et cuire les beignets sur les deux côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Les saupoudrer de sucre et de canelle, ou les rouler dans ce mélange.

    On peut aussi les fourrer de confiture ou de crème pâtissière vanille ( recette ICI )...

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  • cupcakes fond de placard 008

     

    Aujourd'hui, j'ai eu une irrésistible envie de faire de la pâtisserie.... smiley

                                                         peu importe quoi, crème dessert, cake, muffins.....

    Soudain une idée germa enlightened enlightened enlightened :

    cheekyheart Et si je faisais des  CUPCAKES heartcheeky?

    Oui ok, seulement, je n'avais rien acheté de spécial pour les réaliser. sadangry

    Soudain une idée germa (bis) enlightened enlightened enlightened : (ouaouhhh 2 idées dans la même journée ??? Va falloir que je prenne des vacances cool !!!)

    Si je "faisais" mes placards, mes tiroirs, ça me permettrait d'une part, de ne rien gaspiller  angel et, d'autre part, de faire des associations inédites. wink

     

    Voici donc les ingrédients que j'ai utilisés :

    150 grammes de farine T55

    150 grammes de sucre semoule

    2 cuillères à soupe de cassonnade

    1 sachet de sucre vanillé

    1/2 sachet de levure chimique

    2 oeufs

    125 ml de café fort (expresso)

    125 ml d'huile d'arachide

    1 poignée d'amandes effilées (pour le côté croustillant)

    2 poignées de noix de coco râpé (pour le côté gourmand)

    1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

    1 cuillère à café de vanille liquide

    2 cuillères à café de Rhum brun

    Pour la déco : 50 grammes de beurre pommade + 100 grammes de sucre glace + colorant alimentaire + décos en sucre

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients au batteur. Verser dans des moules à muffins munis de caissettes et enfourner à 180° au four traditionnel pendant 35 minutes.

    Démouler et laisser refroidir sur une grille.

    Mélanger le beurre, le sucre et le colorant alimentaire. garnir une poche à douille munie d'une douille crénelée et pocher sue les muffins. Décorer à l'aide de perles de sucre et de petits coeurs.

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    cupcakes fond de placard 006

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