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Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Mes PÂTISSERIES, mes petites gourmandises sucrées... le 2 Mars 2014 à 17:48
C'est à Christophe FELDER et à son livre, PÂTISSERIE !, que je dois cette recette.
Ingrédients pour une trentaine de croissants :
350 grammes de farine T55
150 grammes de farine T45
60 grammes de sucre
10 grammes de poudre de lait
2 cuillères à café de sel
100 grammes de beurre ramolli
25 grammes de levure de boulangerie fraîche
230 ml d'eau froide
250 grammes de beurre ferme pour le tourage
1 oeuf + 1 jaune pour dorer
Préparation :
Mettre les deux farines, le sucre, la poudre de lait, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur. Commencer à le faire tourner avec le crochet, puis ajouter l'eau progressivement. Laisser pétrir 6 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle se décolle facilement des bords de la cuve.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir à la main pour lui donner une forme rectangulaire. L'envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Ensuite, l'étaler en un rectangle d'environ 7 à 8 mm d'épaisseur. Etaler le beurre en un rectangle dont la taille correspond à la moitié de la taille du rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte. Replier la pâte sur le beurre de manière à ce que celui-ci soit complètement recouvert. Verrouiller les bords.
Tourner la pâte d'1/4 de tour puis l'étaler au rouleau afin de l'allonger en travaillant toujours dans la longeur. Elle doit avoir 6 à 7mm d'épaisseur. Faire un tour double (ou portefeuille). Filmer et réfrigérer une heure.
Puis, la tourner d'1/4 de tour, l'étaler jusqu'à 6 à 7mm d'épaisseur. Faire un tour simple. Filmer et réfrigérer une heure.
L'étaler cette fois en carré de 3 à 4mm d'épaisseur. Couper ce carré en 2 rectangles. Y découper des triangles de 5cm de base et les rouler en commençant par la base. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant garde de bien mettre la pointe sous le croissant, pour éviter que celui-ci ne se déroule à la cuisson. A cette étape, il est aussi possible de les congeler crus.
Laisser pousser dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (minimum 2 heures).
Fouetter légèrement les oeufs, dorer les croissants...
...et les enfourner à 185° pendant 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir avant dégustation.
2 commentaires -
Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Et ronds, et ronds......petits Macarons....... le 2 Mars 2014 à 16:48
Vous aimez les saveurs qui explosent en bouche ?
Les épices ne vous font pas peur ?
N'hésitez plus ! Ces macarons sont faits pour vous !
Pour la recette des coques, c'est ICI, sans le cacao en poudre, en ajoutant un peu de colorant orangé et en saupoudrant les coques d'un peu de gingembre en poudre pendant le croûtage.
Pour la recette de la crème, c'est par LA, en remplaçant le jus de citron par du jus d'orange, et les feuilles de menthe par 3 cuillères à café de gingembre en poudre.
A essayer d'urgence !!
2 commentaires -
Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Mes PÂTISSERIES, mes petites gourmandises sucrées... le 28 Février 2014 à 22:14
C'est exactement le même principe que pour les tartelettes choco-citron. Super facile !
Recette de la pâte à tartelettes de Christophe FELDER, c'est par ICI.
Recette de la crème au café, c'est par LA, ...
...................................en remplaçant le jus de citron par du café très fort, genre double expresso à l'italienne, et en supprimant les feuilles de menthe !
OU
la crème à l'orange et ai gingembre....
...................................en remplaçant le jus de citron par du jus d'orange et en ajoutant une bonne pincée de gingembre en poudre à la place des feuilles de menthe.
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Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Mes PÂTISSERIES, mes petites gourmandises sucrées... le 26 Février 2014 à 21:26
Pas de gâchis !
Il me restait de la pâte sablée au chocolat au congèl', et de la crème citron...
Recette de la pâte sablée au chocolat de Christophe FELDER, ICI.
Recette de la crème citron, PAR LA.
Pocher la crème citron sur les tartelettes cuites à blanc, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille crénelée.
Trop bon !
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Par chrisetjl dans Mes petites recettes de cuisine - Et ronds, et ronds......petits Macarons....... le 25 Février 2014 à 22:04
Un rayon de soleil et, hop, une envie de fraicheur et de pep's ! J'ai eu envie de tester la crème au citron, moi qui jurait ne pas aimer cela....y a que les imbéciles, etc....
Pour la recette des coques, c'est toujours la même, ICI.
J'ai ajouté du colorant alimentaire jaune citron dans les blancs d'oeufs liquides, ainsi que quelques gouttes d'alcool de menthe..
Après refroidissement, j'ai dessiné deux traits vert menthe sur chaque macaron.
La crème citron-menthe :
Ingrédients :
1/2 feuille de gélatine
140 grammes d'oeufs
135 grammes de sucre
130 ml de jus de citron
10 grandes feuilles de menthe
175 grammes de beurre
30 grammes de poudre d'amandes (facultatif)
Préparation :
Fouetter ensemble les oeufs et le sucre dans une casserole. Ajouter le jus de citron filtré et faire chauffer sur feu moyen. Incorporer les feuilles de menthe en les écrasant contre les bords de la casserole pour bien en extraire l'arôme.
Faire cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition. Continuer alors à mélanger vivement sur feu doux pendant 3 minutes.
Ajouter ensuite, en fouettant vivement, la feuille de gélatine préalablement ramollie et égouttée.
Chinoiser sur le beurre coupé en morceaux
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une texture bien lisse et brillante.
Ajouter la poudre d'amandes en mélangeant à la spatule.
Filmer au contact et placer au mons deux heures au réfrigérateur.
Garnir les macarons une fois que tout est bien refroidi, à l'aide d'une poche à douille, et placer au réfrigérateur. Il est aussi possible de les congeler.
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