Une recette de muffins en forme de coeur, aromatisés à la rose et à la cardamome.

Mes enfants ont adoré : c'est simple, ils en ont mangé 9 sur 12, au goûter, à deux !!

J'ai bien aimé l'association des deux arômes, je trouve que la rondeur de la rose

équilibre parfaitement le côté citronné de la cardamome.

Ingrédients pour 12 muffins :

150 ml de lait

150 ml d'huile d'arachide

150 grammes de farine T45

150 grammes de sucre semoule

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

10 gouttes de concentré de rose

1 bonne pincée de cardamome en poudre

 

 

Préparation :

Amener le lait à ébulltion. Y faire infuser la cardamome pendant 10 minutes.

Mélanger tous les ingrédients ensemble au batteur. Ajouter le lait.

Verser dans des moules à muffins en forme de coeur.

Enfourner pour 25 minutes à 180°

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Impossible de ne pas pâtisser pendant un week-end !

                            C'est tellement magique de mélanger des ingrédients, de les mettre au four, de voir le résultat et de pouvoir déguster moins d'une heure plus tard..............

Une petite recette vraiment toute simple et hyper rapide, mais assez surprenante à la dégustation : un délicat parfum de lavande qui se marie subtilement au chocolat, bref, ça change !

Ingrédients :

125 ml de lait

125 ml d'huile d'arachide

2 oeufs entiers

150 grammes de farine T45

150 grammes de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

1 poignée de fleurs de lavande

 

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la lavande. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Mélanger tous les ingrédients au batteur. Ajouter le lait à la lavande chinoisé. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 40 minutes à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La Saint Valentin approche, j'ai donc eu l'idée de confectionner un "gâteau d'amoureux"...pour faire plaisir à mon amoureux à moi, et aussi à mes enfants.

L'idée a donc germé tout doucement, pour finalement aboutir à ce résultat.

Mon Passion'Aimant Chocolat, un entremets, se compose de plusieurs éléments :

* un croustillant chocolat au lait

* un biscuit à la cuillère au chocolat

* une crème mousseline au chocolat 

* un insert de purée de fruits de la passion

* une finition au velours rouge fait maison

* des éléments de décoration

                                  En voici donc la recette :

Le biscuit à la cuillère au chocolat :

Ingrédients :

90 grammes de blancs d'oeuf

110 grammes de sucre semoule

90 grammes de jaunes

90 grammes de farine T45

25 grammes de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes et fouetter encore quelques secondes.

Ajouter délicatement la farine et le cacao tamisés.

Verser un tiers de la préparation dans le moule en forme de coeur et faire cuire 7 minutes à 180° chaleur tournante. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Réaliser cette dernière opération trois fois.

Le croustillant chocolat au lait :

Ingrédients :

70 grammes d'amandes blanches

10 grammes de sucre glace

5 grammes de beurre

45 grammes de chocolat au lait

1 pincée de fleur de sel

25 grammes de crèpes dentelles

une pointe de couteau de grains de vanille

Préparation :

Mixer les amandes et le sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Mélanger tous les ingrédients au batteur K (feuille). Répartir dans le fond du moule et faire prendre au réfrigérateur.

Démouler et réserver au frais.

L'insert de purée de fruits de la passion :

Ingrédients :

9 fruits de la passion

5 cuillères à soupe de sucre semoule

Préparation :

Mixer ensemble la pulpe des fruits et le sucre. Passer au chinois. Verser dans 20 moules demi-sphères (ne les remplir qu'à moitié) et congeler.

La crème mousseline au chocolat :

Ingrédients :

150 grammes de chocolat à 66% de cacao

150 grammes de crème fleurette

560 grammes de lait entier

120 grammes de sucre dont 15 grammes de sucre vanillé

6 jaunes d'oeufs

23 grammes de farine T45

23 grammes de maïzena

450 grammes de beurre

Préparation :

Préparer d'abord la ganache. Pour cela, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Préparer ensuite la crème pâtissière : blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis les farines tamisées et mettre à cuire. Une fois que la crème s'épaissit, laisser cuire encore 2 à 3 minutes tout en fouettant.

Hors du feu, ajouter la ganache puis  mettre dans le robot et ajouter en fouettant, la moitié du beurre, froid, coupé en morceaux.

Filmer au contact et laisser refroidir la crème au réfrigérateur. Une fois qu'elle a atteint la température de 16-18°, crèmer le reste de beurre pommade et y ajouter progressivement la crème.

Mettre dans une poche à douille.

Le velours rouge :

Ingrédients :

180 grammes de chocolat blanc

45 grammes de beurre de cacao

45 grammes d'huile d'arachide

quantité suffisante de colorant alimentaire rouge

Préparation :

Faire fondre tous les ingrédients ensemble au bain marie, y ajouter le colorant. 

Montage :

Déposer sur un plat le croustillant. Y déposer une couche de biscuit préalablement punché, côté haut, d'un sirop d'imbibage (100 grammes d'eau - 120 grammes de sucre, amenés à ébullition, puis refroidis).

Pocher une couche de crème, y déposer 10 inserts de purée de passion.

Ajouter une couche de crème.

Puncher le deuxième biscuit, des deux côtés cette fois, le déposer, puis, renouveler l'opération crème mousseline-inserts de purée de passion.

Puncher le troisième biscuit côté bas, le déposer sur l'ensemble. Lisser les côtés avec le reste de crème. Bloquer au froid pendant 2 à 3 heures.

Pistoleter l'entremets avec le velours rouge à l'aide d'un pistolet à peinture électrique (qui ne sert qu'à ça bien sûr, et qui n'a jamais contenu de peinture, je préfère le préciser !)

Coller sur le pourtour 10 coeurs en chocolat au lait que l'on aura fait fondre au préalable puis coulé dans des moules et refroidis.

Décorer le dessus du gâteau avec un fruit de la passion coupé en deux, un coeur en chocolat au lait, un coeur en pâte d'amandes sur lequel on aura écrita un message au chocolat au lait, puis, terminer, éventuellement, avec une fleur naturelle. J'avais la chance d'avoir mes orchidées en pleine floraison, alors j'en ai profité, j'aurais préféré une fleur de passiflore (fleur de la passion !), mais ça n'est pas trop la saison !!!

Laisser revenir à température ambiante pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

A la dégustation, on est d'abord envahi par la douceur chocolatée, vient ensuite le coeur de passion, qui surprend, et se marie merveilleusement avec le chocolat.

Le tout est sublimé par le croustillant, qui permet aussi d'avoir une autre texture en bouche.

Miam !

              Bonne Saint Valentin à tous !

 

Avec cette recette, je participe à deux concours de pâtisserie pour la Saint Valentin :

* Celui de Christelle, du blog IL ETAIT UNE FOIS LA PATISSERIE -ICI-CLIC, que j'ai découvert récemment, et qui est vraiment très bien fait.

D'ailleurs, j'en profite pour la remercier d'organiser ce concours, c'est une excellente idée !

 

* Le jeu-concours de la Saint-Valentin "Mon p'tit coeur" de chez ÔDELICES-ICI-CLIC

Si vous aimez ma recette, merci de voter ICI-CLIC pour moi du 18 au 28 février !

Après quelques hésitations, quelques réflexions, quelques commandes sur le net, je me suis lancée dans le réalisation de cet entremets concu par Philippe Conticini, dont la recette est si bien détaillée dans le magazine " Fou de Pâtisserie".

Le résultat est bluffant, le goût incomparable, j'ose à peine imaginer comment doit être l'original, le vrai, celui du grand chef !

C'est promis, lors de mon prochain séjour parisien, je fonce direct à la Pâtisserie des Rêves et je me "tape" un Paris-Brest et un Grand Cru à la Vanille (enfin, une portion de chaque, biensûr) !

Bon alors, tout d'abord, avant de se lancer, il faut savoir quelques petites choses : il faut, avant tout, aimer la vanille, sinon, c'est même pas la peine ! De plus, il faut avoir du temps devant soi, les gamins partis pour la journée, le téléphone coupé (bon, là j'exagère un tout petit peu, j'ai quand-même répondu deux ou trois fois à Mac Gyver et une fois à ma Maman pendant que je pâtissais !!)................et..............ne pas être dégôuté pas la vaisselle !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Concernant la recette elle-même, j'ai dû faire l'acquisition de quelques bricoles, comme du beurre de cacao, du sirop de glucose, des graines de vanille, et surtout, un pistolet à peinture électrique ! D'ailleurs, on voit bien sur la photo que je ne suis pas très expérimentée en peinture, il y a eu quelques coulures, mais bon, pour une première fois......... Ben oui, c'est pas Mac Gyver qui a pistoleté le gâteau, c'est moi  !!!!!!! Ouais mais c'est Mac Gyver qui m'a offert le pistolet, pour la Saint Valentin en avance il a dit ! 

Bref, voici la recette, en cinq étapes : le croustillant duja vanille, le biscuit à la vanille, le crémeux noir à la vanille, la mousse chocolat blanc-vanille-pâte à bombe, le velours blanc.

Petit détail supplémentaire, mais non des moindres, j'ai utilisé du chocolat blanc à pâtisser simple. J'ai, du coup, divisé toutes les quantités de sucre par 2. La recette qui suit reprend les proportions données par Philippe Conticini, qui utilise du chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona, très peu sucré.

Et puis, pour finir, une autre petite astuce : mon homme et moi, on a trouvé tous les deux qu'il était encore meilleur...le lendemain..., ben oui, j'avais réussi à en mettre un tout petit bout de côté !    !!!

Le croustillant Duja Vanille

Ingrédients :

70 grammes d'amandes blanches

10 grammes de sucre glace

5 grammes de beurre

45 grammes de chocolat blanc

0.6 grammes de fleur de sel (pour moi, 1 bonne pincée)

25 grammes de feuillantine (pour moi, des crèpes dentelles émiettées)

5 grammes de vanille gousse (pour moi, 5 pointes de couteau de grains de vanille, ceux de la photo)

Préparation :

Mixer les amandes et le sucre glace au robot coupe jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Au bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat. Dans le batteur, à la feuille, mélanger tous les ingrédients.

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm. Laisser prendre au réfrigérateur.

Emporte-piècer un disque de 20 cm de diamètre et réserver au frais.

Le biscuit à la vanille :

Ingrédients :

85 grammes de poudre d'amandes

65 grammes de cassonnade

20 grammes de blancs d'oeufs

35 grammes de jaunes

5 grammes de vanille liquide

5 grammes de gousses de vanille (pour moi, 5 pointes de couteau de grains de vanille)

20 grammes de crème liquide

15 grammes de sucre semoule

0,4 grammes de sel (1 pincée)

70 grammes de beurre

90 grammes de blancs d'oeufs

35 grammes de farine T55

2 grammes de levure chimique

10 grammes de cassonnade

Préparation :

Mélanger les 9 premiers ingrédients avec le beurre fondu chaud. Faire monter 90 grammes de blancs d'oeufs avec 10 grammes de cassonnade. Ajouter une petite partie des blancs à la préparation pour la détendre, puis incorporer la levure et la farine tamisées.

Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement de façon à obtenir une préoaration homogène.

Couler dans un cercle de 20 cm de diamètre posé sur une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 170° chaleur tournante pendant 20 minutes. Laisser refroidir 2 minutes et déposer le croustillant par dessus (ne pas hésiter à passer d'abord le croustillant quelques minutes au congélateur s'il n'est pas assez dur, c'était le cas pour moi).

Laisser refroidir le tout au réfrigérateur.

Le crémeux noir à la vanille :

Ingrédients :

75 grammes de lait demi-écrémé

100 grammes de crème liquide

50 grammes de vanille gousse (pour moi, 1 gousse de vanille + 49 pointes de couteau de grains de vanille !!!)

25 grammes de jaunes

1 grammes de sucre semoule

85 grammes de chocolat blanc coupé en carrés

1 feuille de gélatine

1 gramme de colorant alimentaire noir charbon (un peu plus pour moi, jusqu'à obtention de la couleur désirée)

Préparation :

Faire bouillir le lait et la crème, ajouter la vanille et laisser infuser 10 minutes. Chinoiser.

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le lait vanillé chinoisé et faire cuire cette crème anglaise à 83°. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur le chocolat. Bien mélanger. Incorporer le colorant noir et mélangeant vivement.

Laisser refroidir un peu.

A ce moment, décercler le biscuit et le croustillant, retourner l'ensemble pour que le croustillant soit en-dessous. Remettre e cercle et couler le crémeux vanille. Réserver au réfrigérateur. Une fois figé, décercler.

La mousse chocolat blanc -vanille-pâte à bombe :

Ingrédients :

* mousse chocolat blanc - vanille anglaise :

90 grammes + 195 grammes de crème liquide

35 grammes de vanille gousse (pour moi, 1 gousse de vanille + 34 pointes de couteau de grains de vanille !!!)

30 grammes de jaunes

2 feuilles de gélatine

130 grammes de chocolat blanc coupé en carrés

* pâte à bombe :

45 grammes de jaunes

45 grammes d'eau

15 grammes de lait en poudre à 0%

10 grammes de sirop de glucose

Préparation :

Faire bouillir 90 grammes de crème, ajouter la vanille et laisser infuser 10 minutes. Chinoiser.

Ajouter les jaunes , faire cuire à 83°, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, verser sur le chocolat. Bien mélanger. Eventuellement, repasser un peu au bain marie pour que le chocolat arrive à bien fondre.

Faire chauffer les ingrédients de la pâte à bombe à 70°, puis les monter au batteur électrique.

Faire mousser les 195 grammes de crème liquide.

Mélanger délicatement les trois appareils.

Montage :

Sur une plaque ou une assiette recouverte de papier cuisson, déposer un cercle de 22 cm de diamètre. Y centrer l'insert croustillant-biscuit-crémeux noir.

Couler la mousse et lisser.

Bloquer au froid pendant 1h30 à 2h (congélateur), puis décercler et poser sur un carton or de 22 cm (pour moi, sur le plat de service !). Réverver au congélateur.

Préparer le velours blanc :

Pour cela, faire fondre au bain marie 140 grammes de chocolat blanc, 35 grammes de beurre de cacao et 35 grammes d'huile d'arachide. Chinoiser et verser dans le réservoir du pistolet.

Pistoleter l'entremets bien froid avec le velours blanc  à 40 - 45°.

Décorer de gousses de vanille et de grains de vanille.

Laisser lentement revenir à température de dégustation, au réfrigérateur. Déguster frais.