Mon buffet dînatoire

Pour ce buffet dînatoire, nous étions 13 personnes. J'ai réalisé 20 bouchées différentes dont 14 salées et 6 sucrées. Chaque bouchée comptait en moyenne une quinzaine de pièces. Pour le buffet salé, très peu de restes, pour le sucré, environ 1/3 de restes (mais le lendemain, ma petite famille avait tout englouti !).

 

Le buffet salé était donc composé de  :

* 30 brochettes de tomates mozzarella saupoudrée de fines herbes 

* 15 brochettes de comté - raisin noir - mimolette

* 15 brochettes de crevettes (2) - 1/3 de tranche de courgette crue, accompagnées de sauce cocktail (mayonnaise, ketchup, cognac, piment doux moulu).

Ces brochettes étaient piquées sur 2 beaux ananas.

* 15 petites verrines de gaspacho de courgettes (voir la recette dans le chapître "mes petites gourmandises salées"), servis avec une petite paille.

* 15 mini-tartelettes cuites à blanc (pâte brisée) et remplies le jour-même avec un mélange de fromage blanc salé et poivré, avec de la ciboulette, surmontés de dés de saumon.

* 15 cuillères de dégustation : lit de confit d'oignon (voir la recette dans le chapître "mes petites gourmandises salées"), cube de foie gras de canard au porto, miettes de pain d'épices.

* 15 toasts de pain de mie (3 étages) garnis de terrine de foies de lapin (voir recette dans le chapître "mes petites gourmandises salées") et d'un peu de beurre.

* 15 toasts de mousse de saumon

La mousse de saumon :

Ingrédients :

700 grammes de filet de saumon sans la peau

2 échalotes

2 brins d'estragon

2 blancs d'oeuf

40 grammes de beurre

40 cl de crème fraiche liquide

1 cuillère à café de Maïzena

sel, poivre.

Préparation :

Peler et hacher les échalotes, les faire suer 5 à 6 minutes dans le beurre.

Couper le saumon en gros dés, les mixer avec les blancs d'oeufs, les échalotes et l'estragon.

Transvaser cette purée dans un saladier et incorporer en fouettant la crème et la Maïzena, saler et poivrer.

Répartir la préparation dans des bocaux, les remplir jusqu'à 2 cm du bord. Fermer hermétiquement et stériliser une heure à 100°.

Se conserve environ une année dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

* 15 petites tranches de pain d'épice garnies d'un morceau de bûchette de chèvre, le tout passé sous le grill pendant 5 à 10 minutes.

* 15 mini-pizzas : pâte brisée garnie de sauce tomate, de dés de jambon et de gruyère râpé.

* 15 mini-tartelettes façon tarte flambée-quiche lorraine : pâte brisée garnie de lardon et d'oignon revenus ensemble, d'un mélange oeuf - crème fraiche - noix de muscade râpée, de gruyère râpé.

* 15 mini-tartelettes (pâte brisée) au fromage frais, à la tomate cerise jaune (1/2), au basilic frais, et au parmesan. Cette tartelette peut se manger aussi bien froide que chaude ou tiède.

* 15 muffins chèvre-figue.

* 15 muffins jambon-gruyère.

Les muffins chèvre - figue :

(pour les muffins jambon-gruyère, on remplace les figues par le jambon et le chèvre par le gruyère)

Ingrédients :

2 oeufs

100 grammes de farine

1/2 sachet de levure chimique

un yaourth nature

3 cuillères à soupe d'huile

100 grammes de figues séchées

100 grammes de fromage de chèvre en bûchette

sel, poivre

Préparation :

Battre tous les ingrédients ensemble, ajouter les figues et le chèvre coupés en morceaux à la fin.

Cuire dans des moules à muffins pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°

 

Quant au buffet sucré, il se composait de :

* 15 muffins chocolat - framboise

La recette est celle que j'utilise dans mes "variations pop et cup autour du cake au chocolat" dans le chapître "mes petites gourmandises sucrées". J'y ajoute des framboises fraiches ou surgelées légèrement écrasées et égouttées.

* 15 mini-tartelettes poire vanille

Pâte brisée ou feuilletée, poires et mélange de crème liquide - sucre vanillé - oeuf.

* 15 mini-tartelettes pomme-canelle

Pâte brisée ou feuilletée, pommes, canelle, et mélange de crème liquide - sucre - oeuf.

* 15 mini-tartelettes garnies d'une ganache au chocolat

Pâte brisée cuite à blanc, garnie de ganache au chocolat.

La ganache au chocolat :

Ingrédients :

200 grammes de chocolat noir

125 gammes de crème fraiche liquide

50 grammes de beurre

Préparation :

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger.

 

* 15 verrines fruits rouges - mascarpone

Recette dans "duo de verrines" au chapître "mes petites gourmandises sucrées". Je les ai parsemées d'un peu de crumble déjà cuit au préalable.

* 15 mini crèmes brûlées au chocolat

Les mini crèmes brûlées au chocolat.

Ingrédients :

6 jaunes d'oeuf

50 cl de crème fraiche liquide

15 cl de lait

120 grammes de sucre en poudre

120 grammes de chocolat noir (+ un peu de chocolat en poudre non sucré)

un peu de cassonnade pour l'étape finale.

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la crème et la lait, puis le chocolat fondu sans cesser de remuer. Ajouter un peu de chocolat en poudre, selon le goût.

Faire cuire 1 heure dans un four préchauffé à 110°. Vérifier la cuisson en piquant avec une lame de couteau.

Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

Juste avant de servir, saupoudrer de cassonnade et faire caraméliser une minute sous le grill chaud.

Et voilà !