Suite à la réalisation de crèmes pâtissières, il me restait environ 400 grammes de blancs d'oeufs ! Comme je déteste gaspiller, j'ai confectionné deux cakes financiers, qui n'utilisent que des blancs d'oeufs.

Ingrédients pour un cake :

150 grammes de beurre doux

250 grammes de sucre glace

une pincée de vanille gousse

60 grammes de farine

125 grammes de poudre d'amande

5 blancs d'oeufs, soit environ 200 grammes

Préparation :

Réaliser tout d'abord un beurre noisette.

Pour cela, faire fondre le beurre sur feu moyen.

Au bout de quelques minutes, il se met à "chanter". Cela est dû à l'évaporation de l'eau qu'il contient.

Lorsqu'il ne chante plus, il prend une couleur noisette, et surtout un goût de noisette. Arrêter alors immédiatement la cuisson pour ne pas risquer d'avoir de l'amertume.

Filtrer et réserver.

Monter les blancs en neige ferme et les réserver.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande , la vanille et le sucre glace. Ajouter délicatement les blancs en neige, et le beurre noisette encore chaud.

Verser dans un moule beurré et parsemé de grains de cassonnade.

Enfourner à 240° pour 5 minutes, puis baisser le four à 200° et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le four à 180° et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.

Démouler et saupoudrer d'une fine couche de sucre glace.