• Eclairs - Craquelin à la Crème de Vanille

     

    eclair craquelin crémeux vanille+fuite poele 003
    Ok, je vous l'accorde, ils ne sont pas très beaux à voir, mais, ne vous fiez pas aux apparences, le craquelin, à défaut de leur donner la si belle allure que peut apporter un fondant, leur procure une saveur extra, et un petit côté croustillant carrément pas négligeable !!

     

    Le craquelin :

    Ingrédients :

    40 grammes de beurre mou

    50 grammes de farine T45

    50 grammes de cassonnade

    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 à 4 mm et réserver au frais. Détailler ensuite des formes adaptées aux éclairs. On les y déposera par la suite.

     

    La pâte à choux, recette par ICI.

    Pocher des formes allongées et y déposer le craquelin. Surveiller la cuisson.

     

    La crème à la vanille :

    Ingrédients :

    175 grammes de beurre pommade

    140 grammes d'oeufs

    135 grammes de sucre dont 4 sachets de sucre vanillé

    130 ml de lait demi-écrèmé + quelques gouttes de vanille liquide

    1 pointe de couteau de vanille gousse

    Préparation :

    Fouetter ensemble le sucre et les oeufs. Ajouter le lait et les vanilles.

    Mettre à cuire sur feu moyen sans cesser de remuer. A l'ébullition, laisser cuire encore 3 minutes sur feu plus doux en fouettant la préparation. Chinoiser et laisser revenir quasiment à température ambiante.

    Fouetter le beurre pommade dans la cuve du batteur. Y ajouter progressivement la crème, puis mixer au mixeur plongeant pour une meilleure homogénéité.

    Pocher dans les éclairs, réserver au frais, et déguster !

     

    eclair craquelin crémeux vanille+fuite poele 001

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