Ingrédients pour un Kougelhopf de taille moyenne :

Pour le levain de base : 10 grammes de levure fraiche

                                        35 grammes d'eau àn température ambiante

                                        50 grammes de farine T45

225 grammes de farine T45

1 oeuf (50grammes)

125 grammes de lait à température ambiante

40 grammes de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

65 grammes de beurre ramolli

100 grammes de lardons allumettes natures.

Préparation :

Préparer le levain : verser l'eau et la levure dans le bol du batteur, puis les 50 grammes de farine. Mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une petite boule bien ferme. Recouvrir avec les 225 grammes de farine et laisser pousser 30 minutes dans une pièce assez chaude.

Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé sur le dessus), mettre l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans le bol. Faire tourner le crochet pendant 10 à 15 minutes, d'abord à vitesse lente, puis à un régime plus rapide.

La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajouter alors les lardons et travailler encore quelques instants pour bien les incorporer. La pâte doit être soupe, élastique, et non collante aux doigts.

Laisser pousser 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume, l'idéal étant de la placer près d'une source de chaleur douce (radiateur...).

Verser la pâte poussée sur le plan de travail. Former une boule sans trop la travailler, et déposer cette boule dans le fond du moule.

Laisser pousser 2 à 3 heures dans une pièce assez chaude.

Enfourner à 180° chaleur tournante dans un four préchauffé. Cuire une 30 à 40 minutes.

Démouler dès la sortie du four et laisser complètement refroidir.

Ingrédients  pour 16 petits pains navettes :

10 grammes de levure fraiche

115 grammes de lait

250 grammes de farine T45

30 grammes de sucre

1 cuillère à café de sel

1 oeuf

115 grammes de beurre à température ambiante

100 grammes de pépites de chocolat

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

Préparation :

Mettre la levure dans le bol du robot, verser le lait dessus et mélanger jusqu'à dissolution de la levure.

Recouvrir avec la farine, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélanger à la feuille jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Ajouter ensuite le beurre. Continuer à mélanger pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et l'étaler en rectangle entre deux feuilles de papier cuisson. L'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant une heure.

La découper alors en 16 rectangles égaux. Déposer les pépites au centre des rectangles et les rouler sous forme de boudin de 8 à 10 cm de long. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, pliure en-dessous, en les espaçant suffisamment, et laisser pousser pendant 2h30 à température ambiante sous un film fraicheur, pour éviter leur dessèchement.

Dorer à l'oeuf, puis, à l'aide d'un ciseau mouillé, réaliser des pointes sur le dessus des pains.

Suite à la réalisation de crèmes pâtissières, il me restait environ 400 grammes de blancs d'oeufs ! Comme je déteste gaspiller, j'ai confectionné deux cakes financiers, qui n'utilisent que des blancs d'oeufs.

Ingrédients pour un cake :

150 grammes de beurre doux

250 grammes de sucre glace

une pincée de vanille gousse

60 grammes de farine

125 grammes de poudre d'amande

5 blancs d'oeufs, soit environ 200 grammes

Préparation :

Réaliser tout d'abord un beurre noisette.

Pour cela, faire fondre le beurre sur feu moyen.

Au bout de quelques minutes, il se met à "chanter". Cela est dû à l'évaporation de l'eau qu'il contient.

Lorsqu'il ne chante plus, il prend une couleur noisette, et surtout un goût de noisette. Arrêter alors immédiatement la cuisson pour ne pas risquer d'avoir de l'amertume.

Filtrer et réserver.

Monter les blancs en neige ferme et les réserver.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande , la vanille et le sucre glace. Ajouter délicatement les blancs en neige, et le beurre noisette encore chaud.

Verser dans un moule beurré et parsemé de grains de cassonnade.

Enfourner à 240° pour 5 minutes, puis baisser le four à 200° et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le four à 180° et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.

Démouler et saupoudrer d'une fine couche de sucre glace.

Ce gâteau, à base de pâte à biscuit, se doit d'être très très léger, voire aérien.

Il est saupoudré, pour plus de gourmandises, de sucre glace. On l'orne d'un joli petit ruban, noué autour de son cou.

Il ne se conserve pas très longtemps, il a, en effet, tendance à se dessécher rapidement, c'est pourquoi il faut impérativement l'emballer dans un film fraicheur ou dans un sac plastique transparent. On peut aussi en préparer plusieurs à l'avance pour offrir, et les congeler jusqu'à la dernière minute.

Ingrédients pour un biscuit :

90 grammes de blancs d'oeufs

75 grammes de sucre semoule

60 grammes de jaunes

75 grammes de farine tamisée

vanille gousse ou arôme vanille (facultatif)

un moule en terre cuite ou en métal avec revêtement anti-adhésif

 Préparation :

Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.

Ajouter les jaunes et la vanille et battre encore pendant quelques secondes.

Ajouter la farine délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Verser dans un moule bien beurré et enfourner pour 25 minutes à 180° chaleur tournante.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace et nouer un ruban autour du cou.

J'ai passé mes dernières vacances en Turquie, j'y ai découvert plein de magnifiques paysages, des gens extrèmements gentils et accueillants, mais aussi, quelques spécialités culinaires. L'une d'entre elles a retenu mon attention en particulier, et j'ai réussi à en trouver une recette... "comme là-bas"...

Ingrédients :

200 ml d'eau

100 grammes de sucre en poudre

50 grammes de Maïzena

du colorant alimentaire au choix (rouge-rose ici)

quelques gouttes d'arôme au choix ( rose ici)

sucre glace et maïzena pour l'enrobage

Préparation :

Faire bouillir le sucre avec la moitié de l'eau sans caraméliser.

Mélanger l'autre moitié avec la Maïzena, l'arôme et le colorant.

Verser le tout sur le sirop bouillant et mélanger pendant 5 minutes avec une cuillère en bois sur feu moyen.

Couper en morceaux et enrober d'un mélange Maïzena - sucre glace.