Ingrédients pour 6 personnes :

1. Sablés bretons

50 grammes de farine

50 grammes de beurre demi-sel

1 jaune d'oeuf

17 grammes de poudre d'amandes

35 grammes de sucre en poudre

1 pointe de couteau de levure chimique

2. Confiture de Lait

1 litre de lait entier

470 grammes de sucre en poudre

 4 sachets de sucre vanillé

3.Flans aux pommes

2 pommes moyennes 

40 grammes de sucre en poudre

17 grammes de farine

17 centilitres de lait

13 grammes de beurre fondu + un peu pour la poêle et  les moules

1 oeuf

3 cuillères à café de Rhum

1/2 sachet de sucre vanillé

cannelle

4. Décoration Caramel

sucre en poudre

un peu d'eau

 

Mise en oeuvre :

1. Sablés bretons

* Fouetter dans un saladier le sucre, la poudre d'amandes et le beurre ramolli coupé en dés. Ajouter le jaune d'oeuf, puis la farine et la levure. Bien mélanger et former une boule. L'envelopper dans un film alimentaire et placer une heure au frais.

* Etaler la pâte sur 1cm d'épaisseur. Découper des palets d'environ 8cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre). Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

* Cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 170° jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis laisser refroidir sur une grille.

* Ils se conservent plusieurs jours dans une boite métallique.

2. Confiture de lait

Chauffer le lait avec les sucres sur feu moyen en mélangeant. Cuire à petits bouillons 2 heures environ en mélangeant très souvent. Eteindre le feu lorsque la confiture prend l'aspect d'un caramel au lait très onctueux. Répartir la confiture encore chaude dans des pots, fermer hermétiquement et retourner jusqu'à refroidissement complet.

3. Flans au pommes

* Dans une poêle, faire revenir les pommes épluchées et découpées en petits cubes dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement.

* Bien mélanger le reste des ingrédients au batteur et y incorporer délicatement les pommes.

* Remplir des moules à muffins en silicone avec la préparation et faire cuire 30 minutes à 210°.

* Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

4. Décoration caramel

* Mettre environ 4 à 5 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une casserole, saturer en eau (c'est à dire recouvrir le sucre avec juste assez d'eau pour le recouvrir à peine).

* Faire cuire à feu vif puis moyen jusqu'à coloration brun clair.

*Laisser refroidir une minute jusqu'à épaississement du caramel puis, à l'aide d'une cuillère, former des ronds ou des quadrillages sur une feuille de papier sulfurisé lègèrement huilée. Décoller délicatement après refroidissement complet.

 

Dressage :

Disposer un sablé au centre de l'assiette, le tartiner de confiture de lait, y déposer un flan aux pommes, le napper en son centre d'un peu de confiture de lait, et terminer en y "piquant" une décoration caramel. On peut aussi le servir accompagné d'une boule de glace caramel au beurre salé.

 

Bon appétit !!!