Pour les coques, on prend la recette classique, (cliquer ICI), à laquelle on ajoute un petit mélange d'épices : cannele, gingembre, muscade, une petite pincée de chaque, pas plus !

On fourre tout ça au chutney de figues et au milieu on dépose un petit morceau de foie fras de canard.

Recette du chutney de figues :

Ingrédients :

300 grammes de figues sèches ou 400 grammes de figues moelleuses, c'est à dire partiellement réhydratées, ou 500 grammes de figues fraiches.

2 oignons

1 cuillère à soupe d'huile

150 grammes de sucre roux

20 cl de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de muscade râpée

2 clous de girofle

1 à 2 doses de thé Chaï Masala

sel et poivre

Préparation :

Faire infuser le thé 2 minutes dans l'eau bouillante et y déposer les figues (ne pas tenir compte de cette étape si on utilise des figues fraiches). Les laisser gonfler pendant 20 minutes. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse. Peler et hacher finement les oignons. Les faire cuire dans l’huile pendant 3 minutes. Les arroser de 3 cuillères à soupe de thé.Les laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. 

Ajouter le sucre et les morceaux de figues. Laisser cuire 5 minutes en remuant l’ensemble, puis verser le vinaigre et toutes les épices. Mélanger. Laissez mijoter 1 h en surveillant la cuisson. 

Retirer le clous de girofle du chutney. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur ou stériliser en bocaux pendant 30 minutes.