De retour de Paris où j'ai découvert des boutiques dédiées à l'art culinaire et à la pâtisserie... Le rêve ! Entre autres, j'y ai déniché des petits cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre. Dans le train, pour passer le temps, j'ai "dégusté" des magazines de pâtisserie, genre  "desserts de Noël"...

Puis, petit goûter chez Ladurée, où mon homme s'est "enfilé" un gâteau au chocolat à se damner... Mon cerveau a été mis à rude épreuve, ça a "fumé" dans ma tête pendant ce petit voyage, les idées se  bousculaient... En rentrant, j'ai fait...ça !

Alors, pourquoi cinq strophes ? Et bien parce que ce gâteau se compose de 5 couches.

Voici la recette, pour 4 personnes.

La génoise au chocolat :

Ingrédients :

125 grammes de farine

25 grammes de cacao

4 oeufs

25 grammes de beurre

125 grammes de sucre

Préparation :

Monter les blancs en neige ferme. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble (faire fondre le beurre au préalable). Les incorporer doucement aux blancs en neige.

Verser sur une plaque beurrée et farinée. Faire cuire à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Démouler et découper des disques à l'aide des cercles à pâtisserie. Congeler les disques supplémentaires.

La ganache :

Ingrédients :

100 grammes de chocolat

10 cl de crème fraiche liquide

Préparation : 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Fouetter jusqu'à obtention d'un préparation lisse et homogène.

Verser dans les cercles à pâtisserie contenant les disques de génoise chocolatée. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Le croquant :

Ingrédients :

crèpes dentelles "gavottes"

chocolat

Préparation :

Emietter finement les crèpes dentelles et les mélanger au chocolat fondu.

Les disposer en tassant très doucement dans les cercles à pâtisserie. Remettre à réfrigérer pendant 30 minutes.

La mousse au chocolat simplifiée :

Ingrédients :

150 grammes de chocolat

25 cl de crèmes fraiche liquide

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de café lyophilisé

Préparation :

Faire fondre la chocolat au bain marie. Pendant ce temps, fouetter la crème et le sucre en chantillly, après y avoir délayé le café. Incorporer doucement le chocolat, de manière à ne pas faire trop retomber la chantilly.

Disposer la mousse dans des cercles à pâtisserie, lisser le dessus et faire prendre une nuit au réfrigérateur.

Le glaçage : 

Faire fondre du chocolat au bain marie et en faire couler une fine couche sur les gâteaux. Remettre au frais.

Décoration :

Des boules de sucre argentées ou des décors de caramel coloré en "rose irisé".

Dernier conseil : sortir les gâteaux du réfrigérateur environ 30 minutes avant dégustation.