Ingrédients :

3 belles pommes Golden

150 grammes + 1 noisette de beurre doux

30 grammes de beurre demi-sel en morceaux

80 grammes de crème fraiche

100 grammes de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

250 grammes de sucre glace

60 grammes de farine

125 grammes de poudre d'amande

5 blancs d'oeufs

une pincée de cassonnade

éléments de décor : sucre glace, amandes effilées, bâtons de canelle, étoile de badiane...

Préparation :

Eplucher les pommes et les détailler en fines lamelles. Les faire revenir dans le noisette de beurre. Préparer un caramel à sec avec le sucre semoule. Y ajouter la crème bouillante, puis les morceaux de beurre demi-sel et la pincée de fleur de sel. Verser le caramel sur les pommes et laisser cuire encore une peu.

Faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette.

Monter les blancs en neige ferme et les réserver.

Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter délicatement les blancs en neige, le beurre noisette encore chaud, et la préparation de pommes-caramel au beurre salé.

Verser dans un moule beurré et parsemé de grains de cassonnade.

Enfourner à 240° pour 5 minutes, puis baisser le four à 200° et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le four à 180° et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.

Démouler et saupoudrer d'une fine couche de sucre glace, décorer à l'envi.

Ingrédients :

1 kg de carottes

2 gros panais

2 échalotes

1 oignon

5 brins de persil

1 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre

Préparation :

Emincer grossièrement les carottes et les panais lavés et épluchés. Peler et hâcher l'oignon et les échalotes. Laver et effueiller le persil.

Déposer tous les légumes dans une casserole et couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire 45 minutes à feu moyen.

Mixer, servir et saupoudrer au dernier moment d'une pincée de piment d'Espelette.

Pour ces petits escargots, j'ai d'abord réalisé la pâte à Danish de Christophe Felder, que j'ai garnie avec de la crème pâtissière  aromatisée au praliné, et avec des pistaches concassées. Puis, j'ai recouvert le tout, après cuisson, d'un sirop à l'eau de fleur d'oranger.

Recette de la crème pâtissière ICI.

Recette du praliné maison ICI.

Après cuisson de la crème pâtissière, j'ai ajouté deux bonnes cuillères à soupe de praliné, et j'ai mélangé de façon homogène. Ensuite, j'ai filmé au contact et j'ai réservé au frais.

La pâte à Danish :

Ingrédients :

187 grammes de farine T45

12 grammes de sucre

1 cuillère à café de sel

7 grammes de poudre de lai

1 sachet de levure de boulangerie en paillettes (ou 12 grammes de levure fraiche)

40 grammes d'oeuf entier

57 grammes d'eau

20 grammes de beurre ramolli + 125 grammes pour le tourage

50 grammes de sucre, 5cl d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger pour le sirop

1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure

Préparation :

Mettre la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure dans un cul de poule. Y ajouter l'oeuf et l'eau. pétrir au batteur K jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Incorporer le beurre coupé en parcelles et continuer à pétrir jusqy'à ce qu'il soit bien incorporé. La pâte doit être bien lisse et élastique. La filmer et la laisser reposer 1h30 au réfrigérateur.

Etaler la pâte froide au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné., afin d'obtenir une forme rectangulaire de 6mm d'épaisseur. Etaler le beurre bien foid sur le plan de travail légèrement fariné pour qu'il occupe la moitié de la surface de la pâte. Le poser alors sur la partie inférieure de la pâte et et replier l'autre moitié par dessus, afin que le beurre soit totalement recouvert. On peut aussi disposer le beurre en morceaux répartis bien côte à côte et de façon bien homogène sur la moitié inférieure de la pâte.

Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler vers le haut du plan de travail en rectangle et réaliser un tour portefeuille. Filmer et réserver 35 minutes au réfrigérateur. La tourner d'un quart de tour, l'étaler à nouveau en rectangle et réaliser cette fois un tour simple. Filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.

L'étaler au rouleau en rectangle sur 4 mm  d'épaisseur. Répartir la crème pâtissière sur la pâte, puis la lisser à l'aide s'une spatule, en prenant soin de laisser une marge nature d'1,5 cm sur toute une longeur. Saupoudrer d'éclats de pistaches.

Badigeonner d'eau la marge nature. réaliser un pli d'1cm sur lalonguer opposée à celle mouillée afin de créer le coeur du rouleau. Continuer de rouler en essayant de serrer autant que possible. Finir en le faisant rouler sur la bande humide pour souder le tout.

Placer au congélateur 30 minutes. Puis, découper à l'aide d'un couteau à pain, par des mouvements de va et vient, des rondelles de 2cm de large.

Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Laisser pousser 2h30 à température embiante recouvert d'un torchon propre.

Si les escragots se sont légèrememnt déroulés, placer la pointe en-dessous. Dorer et enfourner 20 minutes à 180° chaleur tournante.

Badigeonner de sirop dès la sortie du four.

Un reste de pâte brisée ?

      Que pourrais-t-on bien en faire ?

              Et si on tentait une recette de quiche poireaux-saumon ?                                                          C'est équilibré, c'est bon, et en plus c'est facile et rapide !

  ALLEZ, C'EST PARTI !

Recette de la pâte brisée :

Ingrédients :

150 grammes de farine

75 grammes de beurre

1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger la farine, le sel et  le beurre en morceaux. Ajouter 1/2 verre d'eau. Pétrir. Mettre en boule. Ecraser avec la paime de la main. Remettre en boule, cela 3 fois.

Laisser reposer au frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

Un reste de pâte brisée

3 gros blancs de poireaux

une noix de beurre

6 tranches de saumon fumé

4 oeufs

50 cl de crème fraiche épaisse

poivre (pas de sel, le saumon est déjà bien assez salé)

Préparation :

Etaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte ou dans un cercle à pâtisserie.

Y verser les poireaux fondus dans une noix de beurre.

Disposer par dessus le saumon coupé en lamelles.

Battre les oeufs et la crème, poivrer, et verser sur la préparation.

Enfourner à 200° chaleur tournante pendant environ 30 minutes.

Démouler et servir chaud.