Pas de gâchis !

Il me restait de la pâte sablée au chocolat au congèl', et de la crème citron...

Recette de la pâte sablée au chocolat de Christophe FELDER, ICI.

Recette de la crème citron, PAR LA.

Pocher la crème citron sur les tartelettes cuites à blanc, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille crénelée.

Trop bon !

 

 

Le BOUNTY.....

Je l'ai découvert il y a fort longtemps, tout à fait par hasard...

Je devais avoir 6 ou 7 ans (c'est dire si ça fait longtemps !!!). Je faisais les courses avec mon Papa et nous avons croisé une de ses collègues qui m'en a offert un. J'ai d'abord trouvé ça ...bizarre....et puis, rapidement je suis devenue fan de cette petite confiserie qui marie si bien la noix de coco et le chocolat au lait...

Un goût....de Paradis ? C'était bien ça la pub de l'époque ?

Aujourd'hui, comme il est tellement à la mode de "revisiter", j'ai voulu recréer cette de recette du...

BOUNTY, à ma façon...

Il se compose d'une dacquoise noix de coco, d'une couche de crémeux au chocolat au lait, d'une mousse noix de coco, le tout recouvert de pointes de crémeux au chocolat au lait. A la fin, j'ai saupoudré de copeaux de noix de coco, et j'ai fait une déco à base de chocolat blanc, de chocolat au lait, et j'ai terminé en posant une fleur d'Héllébore, de ma terrasse.

Le résultat est très frais, très léger, presque aérien.... La couche de dacquoise noix de coco apporte le petit côté croustillant et permet d'équilibrer l'ensemble.

Voici donc la recette :

La Dacquoise Noix de Coco :

Ingrédients pour un rectangle de 20X30cm :

75 grammes de poudre d'amandes

75 grammes de blancs d'oeufs

70 grammes de sucre

25 grammes de copeaux de noix de coco

Préparation :

Monter les blancs avec un peu de sucre. Ajouter le reste de sucre quand ils sont fermes. Ajouter enfin la poudre d'amandes, délicatement à la spatule.

Garnir une poche à douille, munie d'une douille lisse, de la préparation et pocher en bandes parallèles sur une feuille de papier cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Attendre un peu avant de démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puncher ensuite éventuellement la dacquoise avec un sirop refroidi (50 grammes d'eau, 60 grammes de sucre portés à ébullition, une cuillère à soupe de Rhum)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Crémeux au Chocolat :

Ingrédients :

300 ml de lait demi-écrémé

400 ml de crème liquide

100 grammes de jaunes d'oeufs

4 grammes de sucre semoule

340 grammes de chocolat au lait coupé en carrés

4 feuilles de gélatine

Préparation :

Faire chauffer le lait et la crème.

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le lait et la crème et faire cuire cette crème anglaise à 83°. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur le chocolat. Bien mélanger.

Laisser refroidir un peu. 

Placer un cadre en métal de 20X30 cm sur la dacquoise. Verser la moitié de la préparation et placer au réfrigérateur. Réserver l'autre moitié dans un récipient et le placer au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Mousse Noix de Coco :

Ingrédients :

500 ml de lait de coco

6 feuilles de gélatine

600 ml de crème fraiche liquide

90 grammes de sucre semoule

Préparation :

Faire tiédir le lait de coco. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger soigneusement. Ajouter le sucre en continuant à mélanger.

Fouetter vivement la crème fraiche. Une fois qu'elle a une consistance ferme, l'ajouter délicatement à la préparation.

Couler la mousse dans le cadre en métal et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

 

Les Décorations en Chocolat.

Ingrédients : 

1 tablette de chocolat blanc à pâtisser

2 rangées de chocolat au lait

Préparation : 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le couler dans des moules demi-sphères.  Bloquer au froid.

Quand le chocolat blanc est bien refroidi, démouler délicatement les demi-sphères et les placer côte à côte sur du papier cuisson.

Faire fondre le chocolat au lait et dessiner des motifs sue les demi-sphères de hcooclat blanc, à l'aide d'une cuillère.

 

Bloquer au froid jusqu'au moment de l'utilisation.

Montage :

Une fois que le crémeux et la mousse ont bien figé, ôter le cadre métallique. 

Garnir une poche à douille, munie d'une douille crénelée, du reste de crémeux et pocher des petites pointes de crémeux sur le dessus de l'entremets, régulièrement.

Saupoudrer de copeaux de noix de coco...

 

Une recette de muffins en forme de coeur, aromatisés à la rose et à la cardamome.

Mes enfants ont adoré : c'est simple, ils en ont mangé 9 sur 12, au goûter, à deux !!

J'ai bien aimé l'association des deux arômes, je trouve que la rondeur de la rose

équilibre parfaitement le côté citronné de la cardamome.

Ingrédients pour 12 muffins :

150 ml de lait

150 ml d'huile d'arachide

150 grammes de farine T45

150 grammes de sucre semoule

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

10 gouttes de concentré de rose

1 bonne pincée de cardamome en poudre

 

 

Préparation :

Amener le lait à ébulltion. Y faire infuser la cardamome pendant 10 minutes.

Mélanger tous les ingrédients ensemble au batteur. Ajouter le lait.

Verser dans des moules à muffins en forme de coeur.

Enfourner pour 25 minutes à 180°

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Impossible de ne pas pâtisser pendant un week-end !

                            C'est tellement magique de mélanger des ingrédients, de les mettre au four, de voir le résultat et de pouvoir déguster moins d'une heure plus tard..............

Une petite recette vraiment toute simple et hyper rapide, mais assez surprenante à la dégustation : un délicat parfum de lavande qui se marie subtilement au chocolat, bref, ça change !

Ingrédients :

125 ml de lait

125 ml d'huile d'arachide

2 oeufs entiers

150 grammes de farine T45

150 grammes de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

1 poignée de fleurs de lavande

 

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la lavande. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Mélanger tous les ingrédients au batteur. Ajouter le lait à la lavande chinoisé. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 40 minutes à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La Saint Valentin approche, j'ai donc eu l'idée de confectionner un "gâteau d'amoureux"...pour faire plaisir à mon amoureux à moi, et aussi à mes enfants.

L'idée a donc germé tout doucement, pour finalement aboutir à ce résultat.

Mon Passion'Aimant Chocolat, un entremets, se compose de plusieurs éléments :

* un croustillant chocolat au lait

* un biscuit à la cuillère au chocolat

* une crème mousseline au chocolat 

* un insert de purée de fruits de la passion

* une finition au velours rouge fait maison

* des éléments de décoration

                                  En voici donc la recette :

Le biscuit à la cuillère au chocolat :

Ingrédients :

90 grammes de blancs d'oeuf

110 grammes de sucre semoule

90 grammes de jaunes

90 grammes de farine T45

25 grammes de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes et fouetter encore quelques secondes.

Ajouter délicatement la farine et le cacao tamisés.

Verser un tiers de la préparation dans le moule en forme de coeur et faire cuire 7 minutes à 180° chaleur tournante. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Réaliser cette dernière opération trois fois.

Le croustillant chocolat au lait :

Ingrédients :

70 grammes d'amandes blanches

10 grammes de sucre glace

5 grammes de beurre

45 grammes de chocolat au lait

1 pincée de fleur de sel

25 grammes de crèpes dentelles

une pointe de couteau de grains de vanille

Préparation :

Mixer les amandes et le sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Mélanger tous les ingrédients au batteur K (feuille). Répartir dans le fond du moule et faire prendre au réfrigérateur.

Démouler et réserver au frais.

L'insert de purée de fruits de la passion :

Ingrédients :

9 fruits de la passion

5 cuillères à soupe de sucre semoule

Préparation :

Mixer ensemble la pulpe des fruits et le sucre. Passer au chinois. Verser dans 20 moules demi-sphères (ne les remplir qu'à moitié) et congeler.

La crème mousseline au chocolat :

Ingrédients :

150 grammes de chocolat à 66% de cacao

150 grammes de crème fleurette

560 grammes de lait entier

120 grammes de sucre dont 15 grammes de sucre vanillé

6 jaunes d'oeufs

23 grammes de farine T45

23 grammes de maïzena

450 grammes de beurre

Préparation :

Préparer d'abord la ganache. Pour cela, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Préparer ensuite la crème pâtissière : blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis les farines tamisées et mettre à cuire. Une fois que la crème s'épaissit, laisser cuire encore 2 à 3 minutes tout en fouettant.

Hors du feu, ajouter la ganache puis  mettre dans le robot et ajouter en fouettant, la moitié du beurre, froid, coupé en morceaux.

Filmer au contact et laisser refroidir la crème au réfrigérateur. Une fois qu'elle a atteint la température de 16-18°, crèmer le reste de beurre pommade et y ajouter progressivement la crème.

Mettre dans une poche à douille.

Le velours rouge :

Ingrédients :

180 grammes de chocolat blanc

45 grammes de beurre de cacao

45 grammes d'huile d'arachide

quantité suffisante de colorant alimentaire rouge

Préparation :

Faire fondre tous les ingrédients ensemble au bain marie, y ajouter le colorant. 

Montage :

Déposer sur un plat le croustillant. Y déposer une couche de biscuit préalablement punché, côté haut, d'un sirop d'imbibage (100 grammes d'eau - 120 grammes de sucre, amenés à ébullition, puis refroidis).

Pocher une couche de crème, y déposer 10 inserts de purée de passion.

Ajouter une couche de crème.

Puncher le deuxième biscuit, des deux côtés cette fois, le déposer, puis, renouveler l'opération crème mousseline-inserts de purée de passion.

Puncher le troisième biscuit côté bas, le déposer sur l'ensemble. Lisser les côtés avec le reste de crème. Bloquer au froid pendant 2 à 3 heures.

Pistoleter l'entremets avec le velours rouge à l'aide d'un pistolet à peinture électrique (qui ne sert qu'à ça bien sûr, et qui n'a jamais contenu de peinture, je préfère le préciser !)

Coller sur le pourtour 10 coeurs en chocolat au lait que l'on aura fait fondre au préalable puis coulé dans des moules et refroidis.

Décorer le dessus du gâteau avec un fruit de la passion coupé en deux, un coeur en chocolat au lait, un coeur en pâte d'amandes sur lequel on aura écrita un message au chocolat au lait, puis, terminer, éventuellement, avec une fleur naturelle. J'avais la chance d'avoir mes orchidées en pleine floraison, alors j'en ai profité, j'aurais préféré une fleur de passiflore (fleur de la passion !), mais ça n'est pas trop la saison !!!

Laisser revenir à température ambiante pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

A la dégustation, on est d'abord envahi par la douceur chocolatée, vient ensuite le coeur de passion, qui surprend, et se marie merveilleusement avec le chocolat.

Le tout est sublimé par le croustillant, qui permet aussi d'avoir une autre texture en bouche.

Miam !

              Bonne Saint Valentin à tous !

 

Avec cette recette, je participe à deux concours de pâtisserie pour la Saint Valentin :

* Celui de Christelle, du blog IL ETAIT UNE FOIS LA PATISSERIE -ICI-CLIC, que j'ai découvert récemment, et qui est vraiment très bien fait.

D'ailleurs, j'en profite pour la remercier d'organiser ce concours, c'est une excellente idée !

 

* Le jeu-concours de la Saint-Valentin "Mon p'tit coeur" de chez ÔDELICES-ICI-CLIC

Si vous aimez ma recette, merci de voter ICI-CLIC pour moi du 18 au 28 février !