Ingrédients : 

50 grammes de raisins secs et 1 cuillère à soupe de Rhum brun pour la garniture

pour le levain de base : 10 grammes de levure fraiche

                                        35 grammes d'eau àn température ambiante

                                        50 grammes de farine T45

225 grammes de farine T45

1 oeuf (50grammes)

125 grammes de lait à température ambiante

40 grammes de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

65 grammes de beurre ramolli

pour le moule et la finition : 25 grammes de beurre fondu

                                                 50 grammes d'amandes effilées

                                                 50 grammes de sucre glace

Préparation : 

Mettre les raisins et le Rhum dans un petit récipient et laisser macérer à température ambiante le temps de la préparation.

Préparer le levain : verser l'eau et la levure dans le bol du batteur, puis les 50 grammes de farine. Mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une petite boule bien ferme. Recouvrir avec les 225 grammes de farine et laisser pousser 30 minutes dans une pièce assez chaude.

Pendant ce temps, beurrer le moule au pinceau, répartir au fond les amandes effilées. En retirer l'excédent en retournant le moule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé sur le dessus),

 

                                     

 

 

 

 

 

 

 

mettre l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans le bol. Faire tourner le crochet pendant 10 à 15 minutes, d'abord à vitesse lente, puis à un régime plus rapide.

 

La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajouter alots les raisin égouttés et travailler encore quelques instants pour bien les incorporer. La pâte doit être soupe, élastique, et non collante aux doigts.

Laisser pousser 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume, l'idéal étant de la placer près d'une source de chaleur douce (radiateur...).

Verser la pâte poussée sur le plan de travail. Former une boule sans trop la travailler, et déposer cette boule dans le fond du moule.

Laisser pousser 2 à 3 heures dans une pièce assez chaude.

 

Enfourner à 170° chaleur tournante dans un four préchauffé. Cuire une trentaine de minutes.

Démouler dès la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

 

Ingrédients pour une quarantaine de beignets :

500 grammes de farine

75 grammes de beurre

20 grammes de levure fraiche

250 ml de lait tiède

3 cuillères à soupe de sucre semoule

2 oeufs

1 pincée de sel

de l'huile pour la friture

du sucre semoule et de la canelle moulue pour en saupoudrer les beignets cuits

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger à la feuille jusqu'à ce que le pâte se décolle des parois.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Dégazer la pâte. L'étaler au rouleau sur environ 4mm d'épaisseur et découper des disques à l'aide d'un verre. Déposer ce disques sur une plaque, un plat, une assiette..., recouverts de papier cuisson et laisser pousser pendant au moins deux heures.

Faire chauffer l'huile à 180° et cuire les beignets sur les deux côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les saupoudrer de sucre et de canelle, ou les rouler dans ce mélange.

On peut aussi les fourrer de confiture ou de crème pâtissière vanille ( recette ICI )...

 

Aujourd'hui, j'ai eu une irrésistible envie de faire de la pâtisserie.... 

                                                     peu importe quoi, crème dessert, cake, muffins.....

Soudain une idée germa    :

 Et si je faisais des  CUPCAKES ?

Oui ok, seulement, je n'avais rien acheté de spécial pour les réaliser. 

Soudain une idée germa (bis)    : (ouaouhhh 2 idées dans la même journée ??? Va falloir que je prenne des vacances  !!!)

Si je "faisais" mes placards, mes tiroirs, ça me permettrait d'une part, de ne rien gaspiller   et, d'autre part, de faire des associations inédites. 

 

Voici donc les ingrédients que j'ai utilisés :

150 grammes de farine T55

150 grammes de sucre semoule

2 cuillères à soupe de cassonnade

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

125 ml de café fort (expresso)

125 ml d'huile d'arachide

1 poignée d'amandes effilées (pour le côté croustillant)

2 poignées de noix de coco râpé (pour le côté gourmand)

1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

1 cuillère à café de vanille liquide

2 cuillères à café de Rhum brun

Pour la déco : 50 grammes de beurre pommade + 100 grammes de sucre glace + colorant alimentaire + décos en sucre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients au batteur. Verser dans des moules à muffins munis de caissettes et enfourner à 180° au four traditionnel pendant 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mélanger le beurre, le sucre et le colorant alimentaire. garnir une poche à douille munie d'une douille crénelée et pocher sue les muffins. Décorer à l'aide de perles de sucre et de petits coeurs.

 

C'est à Christophe FELDER et à son livre, PÂTISSERIE !, que je dois cette recette.

Ingrédients pour une trentaine de croissants :

350 grammes de farine T55

150 grammes de farine T45

60 grammes de sucre

10 grammes de poudre de lait

2 cuillères à café de sel

100 grammes de beurre ramolli

25 grammes de levure de boulangerie fraîche

230 ml d'eau froide

250 grammes de beurre ferme pour le tourage

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

Préparation :

Mettre les deux farines, le sucre, la poudre de lait, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur. Commencer à le faire tourner avec le crochet, puis ajouter l'eau progressivement. Laisser pétrir 6 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle se décolle facilement des bords de la cuve.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir à la main pour lui donner une forme rectangulaire. L'envelopper de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Ensuite, l'étaler en un rectangle d'environ 7 à 8 mm d'épaisseur. Etaler le beurre en un rectangle dont la taille correspond à la moitié de la taille du rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte. Replier la pâte sur le beurre de manière à ce que celui-ci soit complètement recouvert. Verrouiller les bords.

Tourner la pâte d'1/4 de tour puis l'étaler au rouleau afin de l'allonger en travaillant toujours dans la longeur. Elle doit avoir 6 à 7mm d'épaisseur. Faire un tour double (ou portefeuille). Filmer et réfrigérer une heure.

Puis, la tourner d'1/4 de tour, l'étaler jusqu'à 6 à 7mm d'épaisseur. Faire un tour simple. Filmer et réfrigérer une heure.

L'étaler cette fois en carré de 3 à 4mm d'épaisseur. Couper ce carré en 2 rectangles. Y découper des triangles de 5cm de base et les rouler en commençant par la base. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant garde de bien mettre la pointe sous le croissant, pour éviter que celui-ci ne se déroule à la cuisson. A cette étape, il est aussi possible de les congeler crus.

 

Laisser pousser dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (minimum 2 heures).

Fouetter légèrement les oeufs, dorer les croissants... 

 

...et les enfourner à 185° pendant 12 à 15 minutes.

 

Laisser  refroidir avant dégustation.

C'est exactement le même principe que pour les tartelettes choco-citron. Super facile !

Recette de la pâte à tartelettes de Christophe FELDER, c'est par ICI.

Recette de la crème au café, c'est par LA, ...

...................................en remplaçant le jus de citron par du café très fort, genre double expresso à l'italienne, et en supprimant les feuilles de menthe !

OU

la crème à l'orange et ai gingembre....

...................................en remplaçant le jus de citron par du jus d'orange et en ajoutant une bonne pincée de gingembre en poudre à la place des feuilles de menthe.