Mes Petits gâteaux de Noël ou WinochtsBredle...

Cette année j'ai décidé de préparer 7 sortes ( non, pas plus ! ) de petits gâteaux de Noël alsaciens. Comme j'ai envie de refaire encore plein de macarons ( j'espère avoir le temps ! ), cela me semblait amplement suffisant. 

Voici donc, les recettes...et les photos.

Les bretzels sucrés.

Ingrédients :

200 grammes de farine

100 grammes de beurre

50 grammes de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune pour dorer

1/4 de zeste de citron

1 petite pointe de couteau de levure chimique

Préparation :

Mélanger farine et levure. Y ajouter le beurre en pommade, le sucre, le zeste, et l'oeuf. Pétrir.

Prélever des petites portions de pâte, les rouler sur un plan fariné en forme de baguettes. Former des bretzels en rabattant les deux extrémités, en les croisant et en les collant sur le milieu à 1 cm d'intervalle. Dorer au jaune d'oeuf.

Poser sur une plaque à four recouverte d'un papier cuisson et faire cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

Les pains d'épices.

Voici les...."Men in Black" !!!!....comme diraient mes enfants !

Ingrédients :

400 grammes de miel

100 grammes de beurre

1 oeuf

800 grammes de farine

25 grammes de Maïzena

150 de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de cacao

jus et zestz d'un citron

1/2 verre de lait

400 grammes de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

1 picée de girofle en poudre

1 pincée de cardamome

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 paquet de levure chimique.

Préparation :

Tourner le beurre en pommade, ajouter le jus et le zeste de citron.

Faire chauffer le miel pour le liquéfier, ajouter le cacao et le lait tiédi, ainsi que tous les autres ingrédients. Pétrir et former une boule. Ajouter au besoin, soit du lait, soit de la farine.

Laisser reposer pendant une nuit.

Abaisser la pâte sur un demi cm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce.

Faire cuire sur une tôle recouverte de pepier cuisson pendant une dizaine à une douzaine de minutes.

Après complet refroidissement, enduire d'un glaçage chocolat.

Pour cela, faire fondre 170 grammes de chocolat noir ou blanc au bain-marie, y ajouter 25 grammes de sucre glace et 4 cuillères à soupe de lait (un peu + pour le chocolat blanc). Enduire les pains d'épices et laisser bien refroidir.

Les "Men in White"!

Les "Butterbredle" :

Ingrédients :

250 grammes de farine

125 de beurre

125 grammes de sucre

1 paquet de sucre vanillé

1 oeuf + 1 jaune pour dorer.

Préparation :

Mélanger le beurre, les sucres, et l'oeuf. Ajouter la farine. Laisser reposer au moins 3 heures.

Etaler la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce des formes diverses. Dorer au jaune d'oeuf.

Faire cuire sur une tôle recouverte d'un papier cuisson pendant 10 minutes à 200°.

Les bredle à la cannelle :

250 grammes de farine

125 grammes de sucre

125 grammes de beurre

125 grammes de sucre

2 oeufs + 1 jaune pour dorer

1 cuillère à soupe de cannelle

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts et former une pâte souple. Laisser reposer 24h au moins.

Abaisser la pâte à 1/2cm d'épaisseur et la découper à l'emporte-pièce en diverses formes. Les dorer au jaune d'oeuf et les faire cuire sur une tôle recouverte de papier cuisson pendant 15 minutes à 180°.

Les "Cocosbredle" :

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

200 grammes de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

1 pointe de couteau de cannelle

200 grammes de noix de coco râpée

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Battre les blancs en neige ferme. Tout en battant, incorporer le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Ajouter la noix de coco en tournant avec la maryse pour ne pas faire retomber les blancs.

Poser des petits tas de pâte à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Abaisser le température du four à 125° et enfourner pour 20 minutes environ.

Etoiles au chocolat :

Ingrédients :

80 grammes de beurre

150 grammes de sucre

50 grammes de chocolat

1 cuillère à soupe rase de chocolat en poudre

1 oeuf

1/2 cuillètre à café de levure chimique

220 grammes de farine

un peu de lait

Préparation :

Pétrir tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte lisse et souple.

Abaisser au rouleau à 7mm d'épaisseur et découper des étoiles à l'emporte-pièce. Les disposer sur une tôle recouverte de papier cuisson et les badigeonner de lait. Faire cuire à 200° pendant 12 minutes environ.

Les "Spritzbredle" :

Ingrédients :

200 grammes de beurre

200 grammes de sucre

1 paquet de sucre vanillé

40 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe de Rhum

125 grammes de poudre d'amandes

320 grammes de farine

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir de manière à obtenir une pâte lisse et souple.

Remplir une poche à douille cannelée et déposer des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer pendant une heure dans un endroit frais.

Faire cuire environ 15 minutes à 180°.