750 grammes
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Cookies aux trois Chocolats

Cookies aux trois Chocolats

Ingrédients pour une douzaine de Cookies : 55 grammes de beurre mou 90 grammes de cassonnade 90 grammes de farine T55 1 pincée de sel 1 pincée de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 1 cuillère à café de Rhum brun 1/2 cuillère à café de vanille...

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Cake Financier garni de Pommes au Caramel Beurre Salé

Cake Financier garni de Pommes au Caramel Beurre Salé

Ingrédients : 3 belles pommes Golden 150 grammes + 1 noisette de beurre doux 30 grammes de beurre demi-sel en morceaux 80 grammes de crème fraiche 100 grammes de sucre semoule 1 pincée de fleur de sel 250 grammes de sucre glace 60 grammes de farine 125...

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Velouté de Carottes et Panais

Velouté de Carottes et Panais

Ingrédients : 1 kg de carottes 2 gros panais 2 échalotes 1 oignon 5 brins de persil 1 cuillère à café de piment d'Espelette sel et poivre Préparation : Emincer grossièrement les carottes et les panais lavés et épluchés. Peler et hâcher l'oignon et les...

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Petits Escargots au Praliné et aux Éclats de Pistache

Petits Escargots au Praliné et aux Éclats de Pistache

Pour ces petits escargots, j'ai d'abord réalisé la pâte à Danish de Christophe Felder, que j'ai garnie avec de la crème pâtissière aromatisée au praliné, et avec des pistaches concassées. Puis, j'ai recouvert le tout, après cuisson, d'un sirop à l'eau...

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Quiche à la fondue de poireaux et au saumon fumé

Quiche à la fondue de poireaux et au saumon fumé

Un reste de pâte brisée ? Que pourrais-t-on bien en faire ? Et si on tentait une recette de quiche poireaux-saumon ? C'est équilibré, c'est bon, et en plus c'est facile et rapide ! ALLEZ, C'EST PARTI ! Recette de la pâte brisée : Ingrédients : 150 grammes...

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Tartelettes à l'orange, inspirations de Christophe Felder

Tartelettes à l'orange, inspirations de Christophe Felder

Pourquoi "inspirations de C. Felder" ? Parce que pour ces tartelettes à l'orange, j'ai décidé d'utiliser de la pâte sucrée au chocolat comme base, au lieu d'utiliser de la pâte sablée. Par contre la recette de la pâte et celle de la garniture proviennent...

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Tartelettes au Chocolat de Christophe Felder

Tartelettes au Chocolat de Christophe Felder

Recette extraite du livre " Pâtisserie ! ", à la couverture rose, comme la serviette sur laquelle ma tartelette est posée ! La pâte sucrée au chocolat : Ingrédients pour une quinzaine de tartelettes : 95 grammes de sucre glace 30 grammes de poudre d'amandes...

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Gâteau d'anniversaire Janvier 2014

Gâteau d'anniversaire Janvier 2014

Ce gâteau se compose de trois disques de biscuit à la cuillère punchés au sirop vanillé (100 grammes d'eau + 120 grammes de sucre chauffés jusqu'à ébullition, puis on ajoute quelques gouttes d'extrait de vanille), de deux bonnes couches de crème pâtissière...

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Paris-Brest version Philippe Conticini

Paris-Brest version Philippe Conticini

Il s'agit de la version moderne du traditionnel Paris-Brest, revisité par le si talentueux Philippe Conticini.... C'est Mercotte qui en a livré la recette qui suit.... Il se compose de quatre éléments : le craquelin, la pâte à choux, le crémeux au praliné,...

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Praliné fait Maison

Praliné fait Maison

Pour le réaliser, j'ai utilisé la recette de Mercotte ... Ingrédients : 125 grammes de noisettes (si possible du Piémont) 125 grammes d'amandes non mondées 165 grammes de sucre 45 grammes d'eau Préparation : Torréfier d'abord les fruits secs à 165° pendant...

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