praline

Petits Escargots au Praliné et aux Éclats de Pistache

pâte à danish, pistache, praliné, viennoiserie

Par chrisetjl

Pour ces petits escargots, j'ai d'abord réalisé la pâte à Danish de Christophe Felder, que j'ai garnie avec de la crème pâtissière aromatisée au praliné, et avec des pistaches concassées. Puis, j'ai recouvert le tout, après cuisson, d'un sirop à l'eau...

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Paris-Brest version Philippe Conticini

Conticini, craquelin, Paris Brest, pâte à choux, praliné

Par chrisetjl

Il s'agit de la version moderne du traditionnel Paris-Brest, revisité par le si talentueux Philippe Conticini.... C'est Mercotte qui en a livré la recette qui suit.... Il se compose de quatre éléments : le craquelin, la pâte à choux, le crémeux au praliné,...

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Praliné fait Maison

caramel, maison, mercotte, Praliné

Par chrisetjl

Pour le réaliser, j'ai utilisé la recette de Mercotte ... Ingrédients : 125 grammes de noisettes (si possible du Piémont) 125 grammes d'amandes non mondées 165 grammes de sucre 45 grammes d'eau Préparation : Torréfier d'abord les fruits secs à 165° pendant...

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