Eclairs - Craquelin à la Crème de Vanille

Le craquelin :

Ingrédients :

40 grammes de beurre mou

50 grammes de farine T45

50 grammes de cassonnade

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 à 4 mm et réserver au frais. Détailler ensuite des formes adaptées aux éclairs. On les y déposera par la suite.

La pâte à choux, recette par ICI.

Pocher des formes allongées et y déposer le craquelin. Surveiller la cuisson.

La crème à la vanille :

Ingrédients :

175 grammes de beurre pommade

140 grammes d'oeufs

135 grammes de sucre dont 4 sachets de sucre vanillé

130 ml de lait demi-écrèmé + quelques gouttes de vanille liquide

1 pointe de couteau de vanille gousse

Préparation :

Fouetter ensemble le sucre et les oeufs. Ajouter le lait et les vanilles.

Mettre à cuire sur feu moyen sans cesser de remuer. A l'ébullition, laisser cuire encore 3 minutes sur feu plus doux en fouettant la préparation. Chinoiser et laisser revenir quasiment à température ambiante.

Fouetter le beurre pommade dans la cuve du batteur. Y ajouter progressivement la crème, puis mixer au mixeur plongeant pour une meilleure homogénéité.

Pocher dans les éclairs, réserver au frais, et déguster !