Ma brioche tressée à huit branches...

Merci Mercotte pour cette fabuleuse recette  !!

Ingrédients :

188 grammes de farine T55

188 grammes de farine T45

8 grammes de sel

45 grammes de sucre

3 cl de lait

4 oeufs

30 grammes de levure fraiche

188 grammes de beurre

du jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Pétrir quelques secondes dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse.
Ajouter le lait et 3 œufs pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le dernier œuf et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Recouvrir d'un torchon légèrement humide et laisser doubler de volume pendant environ une heure à température ambiante.
Dégazer (frapper) et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid  (congélateur) 15 à 30 minutes.

Diviser le pâton en 8 portions égales de 100 grammes.

Les rouler en boudins réguliers de 45cm environ, juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche (40 cm).

Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage.

• Les nattes changent de place et donc de numéro au fil du tressage. La tresse la plus à gauche est donc toujours la numéro 1, celle qui se trouve la plus à droite est donc toujours la numéro 8.
• Idéalement il faut réaliser le tressage en moins de 10 minutes. Attention : plus on manipule la pâte à brioche, plus elle se détériore.
• Penser à fariner régulièrement le plan de travail.
1ère étape 
8 en dessous de la 7
7 passe en 1 par dessus
2 dessous la 3
3 passe en 8
2ème étape
1 passe en 4 par dessus
7 dessous la 6 puis va en 1
8 passe en 5
2 dessous la 3 puis va en 8
(répéter la 2ème étape jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte)

Laisser reposer au moins une heure jusqu'à ce que le volume ait doublé, à température ambiante, sous un torchon légèrement humide. (Par la force des choses, j'ai dû laisser reposer ma tresse pendant plus de cinq heures, résultat tout à fait satisfaisant !).

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 220°.

Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 40 minutes en terminant à 150° les 15 dernières minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Pour la conserver de façon optimale, la trancher une fois tiède et congeler les tranches immédiatement.