Velouté de champignons aux pointes d'asperges.

Ingrédients :

800 grammes de champignons de Paris frais

200 grammes de pointes d'asperges en conserve égouttées

2 oignons

2 échalotes

2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

50 cl de lait

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Faire dissoudre les cubes de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante. Peler et hacher les oignons et les échalotes. Nettoyer les champignons et ôter l'extrémité des pieds, les couper en 4.

Dans une casserole, faire revenir les oignons et les échalotes avec l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire suer pendant 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Verser le lait et le bouillon dans la casserole, ajouter les pointes d'asperge et laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Mixer et rectifier l'assaisonnement.