Le BOUNTY, à ma façon...

Le BOUNTY.....

Je l'ai découvert il y a fort longtemps, tout à fait par hasard...

Je devais avoir 6 ou 7 ans (c'est dire si ça fait longtemps !!!). Je faisais les courses avec mon Papa et nous avons croisé une de ses collègues qui m'en a offert un. J'ai d'abord trouvé ça ...bizarre....et puis, rapidement je suis devenue fan de cette petite confiserie qui marie si bien la noix de coco et le chocolat au lait...

Un goût....de Paradis ? C'était bien ça la pub de l'époque ?

Aujourd'hui, comme il est tellement à la mode de "revisiter", j'ai voulu recréer cette de recette du...

BOUNTY, à ma façon...

Il se compose d'une dacquoise noix de coco, d'une couche de crémeux au chocolat au lait, d'une mousse noix de coco, le tout recouvert de pointes de crémeux au chocolat au lait. A la fin, j'ai saupoudré de copeaux de noix de coco, et j'ai fait une déco à base de chocolat blanc, de chocolat au lait, et j'ai terminé en posant une fleur d'Héllébore, de ma terrasse.

Le résultat est très frais, très léger, presque aérien.... La couche de dacquoise noix de coco apporte le petit côté croustillant et permet d'équilibrer l'ensemble.

Voici donc la recette :

La Dacquoise Noix de Coco :

Ingrédients pour un rectangle de 20X30cm :

75 grammes de poudre d'amandes

75 grammes de blancs d'oeufs

70 grammes de sucre

25 grammes de copeaux de noix de coco

Préparation :

Monter les blancs avec un peu de sucre. Ajouter le reste de sucre quand ils sont fermes. Ajouter enfin la poudre d'amandes, délicatement à la spatule.

Garnir une poche à douille, munie d'une douille lisse, de la préparation et pocher en bandes parallèles sur une feuille de papier cuisson.

Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Attendre un peu avant de démouler délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

Puncher ensuite éventuellement la dacquoise avec un sirop refroidi (50 grammes d'eau, 60 grammes de sucre portés à ébullition, une cuillère à soupe de Rhum)

Le Crémeux au Chocolat :

Ingrédients :

300 ml de lait demi-écrémé

400 ml de crème liquide

100 grammes de jaunes d'oeufs

4 grammes de sucre semoule

340 grammes de chocolat au lait coupé en carrés

4 feuilles de gélatine

Préparation :

Faire chauffer le lait et la crème.

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le lait et la crème et faire cuire cette crème anglaise à 83°. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser sur le chocolat. Bien mélanger.

Laisser refroidir un peu. 

Placer un cadre en métal de 20X30 cm sur la dacquoise. Verser la moitié de la préparation et placer au réfrigérateur. Réserver l'autre moitié dans un récipient et le placer au réfrigérateur.

La Mousse Noix de Coco :

Ingrédients :

500 ml de lait de coco

6 feuilles de gélatine

600 ml de crème fraiche liquide

90 grammes de sucre semoule

Préparation :

Faire tiédir le lait de coco. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger soigneusement. Ajouter le sucre en continuant à mélanger.

Fouetter vivement la crème fraiche. Une fois qu'elle a une consistance ferme, l'ajouter délicatement à la préparation.

Couler la mousse dans le cadre en métal et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Les Décorations en Chocolat.

Ingrédients : 

1 tablette de chocolat blanc à pâtisser

2 rangées de chocolat au lait

Préparation : 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le couler dans des moules demi-sphères.  Bloquer au froid.

Quand le chocolat blanc est bien refroidi, démouler délicatement les demi-sphères et les placer côte à côte sur du papier cuisson.

Faire fondre le chocolat au lait et dessiner des motifs sue les demi-sphères de hcooclat blanc, à l'aide d'une cuillère.

Bloquer au froid jusqu'au moment de l'utilisation.

Montage :

Une fois que le crémeux et la mousse ont bien figé, ôter le cadre métallique. 

Garnir une poche à douille, munie d'une douille crénelée, du reste de crémeux et pocher des petites pointes de crémeux sur le dessus de l'entremets, régulièrement.

Saupoudrer de copeaux de noix de coco...