Terrine de foies de lapin

Ingrédients pour environ 4 bocaux :

400 grammes de foies de lapin

400 grammes de poitrine de porc fraîche

4 échalottes

1 gousse d'ail

2 oeufs

30 grammes de beurre

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

100 grammes de mie de pain

1 pincée de muscade, de cannelle et de gingembre moulu

sel, poivre

quelques baies de genièvre ( facultatif )

Préparation :

Eliminer les petits filaments et le fiel des foies. Couper la poitrine en dés.

Peler et hacher les échalottes et l'ail, les faire revenir 5 à 6 minutes dans le beurre. Humecter la mie de pain avec le lait chaud.

Mixer les foies, les dés de poitrine, les échalottes, l'ail et la mie de pain.

Ajouter les oeufs, la crème, les épices, le sel et le poivre, et mixer encore 30 secondes pour bien mélanger.

Répartir cette préparation dans des bocaux, sans les remplir complètement, en laissant 2cm de vide jusqu'au bord. fermer et stériliser 3 heures à 100°. Sortir les bocaux de l'eau, les laisser refroidir et les conserver jusqu'à 12 mois dans un placard sec et sombre.