Tartelettes au Chocolat de Christophe Felder

mousse chocolat, pâte sucrée chocolat, tartelette

Par chrisetjl

Recette extraite du livre " Pâtisserie ! ", à la couverture rose, comme la serviette sur laquelle ma tartelette est posée ! La pâte sucrée au chocolat : Ingrédients pour une quinzaine de tartelettes : 95 grammes de sucre glace 30 grammes de poudre d'amandes...

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Gâteau d'anniversaire Janvier 2014

biscuit cuillère, crème pâtissière vanille, décor chocolat, décor pâte d'amande, meringue française

Par chrisetjl

Ce gâteau se compose de trois disques de biscuit à la cuillère punchés au sirop vanillé (100 grammes d'eau + 120 grammes de sucre chauffés jusqu'à ébullition, puis on ajoute quelques gouttes d'extrait de vanille), de deux bonnes couches de crème pâtissière...

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Paris-Brest version Philippe Conticini

Conticini, craquelin, Paris Brest, pâte à choux, praliné

Par chrisetjl

Il s'agit de la version moderne du traditionnel Paris-Brest, revisité par le si talentueux Philippe Conticini.... C'est Mercotte qui en a livré la recette qui suit.... Il se compose de quatre éléments : le craquelin, la pâte à choux, le crémeux au praliné,...

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Praliné fait Maison

caramel, maison, mercotte, Praliné

Par chrisetjl

Pour le réaliser, j'ai utilisé la recette de Mercotte ... Ingrédients : 125 grammes de noisettes (si possible du Piémont) 125 grammes d'amandes non mondées 165 grammes de sucre 45 grammes d'eau Préparation : Torréfier d'abord les fruits secs à 165° pendant...

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Miroir aux Framboises

biscuit, crème mousseline, framboises, miroir

Par chrisetjl

Une couche de biscuit, des framboises, une crème mousseline à la vanille, un miroir à la framboise, quelques éclats de pistache, des petites meringues..... Pour la recette du biscuit , c'est ICI. Pour celle de la crème mousseline , c'est ICI, en divisant...

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Douceur de Mangue...

biscuit cuillère, crème mousseline, entremets, mangue

Par chrisetjl

C'est en goûtant un coulis de mangue, apporté par ma Maman le jour de l'an, que j'ai eu envie de réaliser cet entremets. Il se compose d'un biscuit à la cuillère façon Christophe FELDER, d'une crème mousseline à la vanille façon Mercotte, légèrement aromatisée...

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Galette des Rois au Chocolat

chocolat, crème d'amandes, feuilletée semi-rapide, galette rois

Par chrisetjl

Elle est réalisée avec de la pâte feuilletée semi-rapide et une crème d'amandes parfumée au chocolat. La pâte feuilletée semi-rapide : Ingrédients : 125 grammes de farine T55 125 grammes de farine T45 200 grammes de beurre 1 pincée de sel 100 ml d'eau....

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Couronne de Petits Choux, Craquelin, Crème Pâtissière Vanille...

craquelin, crème pâtissière vanille, pâte à choux

Par chrisetjl

La pâte à choux : Ingrédients : 150 grammes d'eau 2 grammes de sel 2 grammes de sucre semoule 60 grammes de beurre 80 grammes de farine 125 grammes d'oeufs entiers Préparation : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter...

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Glace Caramel au Beurre Salé

caramel au beurre salé, glace

Par chrisetjl

Ingrédients : Pour la crème caramel : 100 grammes de sucre en poudre 20 grammes de beurre salé 10 cl de crème fraiche liquide 2 cuillères à soupe d’eau Pour la glace elle-même : 15 grammes de sucre en poudre 4 jaunes d’oeufs 150 ml de crème liquide type...

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Entremets Choc'Orange aux amandes.

amande, choc'orange, chocolat, entremets, orange

Par chrisetjl

Il se compose de deux couches de génoises punchées aux sirop d'amandes amères, de deux couches de ganache au chocolat au lait, aux arômes d'orange et d'amandes, et d'une fine couche de cacao en poudre non sucré. Il est décoré par des coques de macarons...

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